Pan di spagna al caffè

Per il fine settimana devo fare una torta decorata e ho campo libero per la farcitura quindi ho deciso di fare una torta tiramisù! La crema sarà la classica crema mascarpone mentre per la base ho fatto un pan di spagna al caffè, in alternativa potete anche usare un bel pan di spagna al cioccolato.

Vi do le dosi per una teglia tonda diametro 26 oppure per una teglia rettangolare 20 x 30 (come quella che ho usato io)

PAN DI SPAGNA AL CAFFE'

Ingredienti: 6 uova, 180 gr farina, 180 gr di zucchero, 1 tazzina di caffè (io Caffè Molinari 1808 in capsule), un pizzico di sale.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che il composto risulterà chiaro e molto spumoso, il suo volume deve essere più che raddoppiato, se avete una planetaria vi basteranno 5-6 minuti se avete le classiche fruste elettriche vi serviranno ALMENO 10 minuti, questa fase è molto importante per far inglobare aria al composto, aggiungete il caffè a filo. Nella foto vedete le 6 uova montate con lo zucchero e la consistenza che deve avere (si dice che l'impasto deve "scrivere" cioè quando togliete le fruste provate a far colare il composto sulla superficie e se rimarrà "in rilievo" come nella foto sarà perfetto).

Aggiungete la farina setacciata, poca per volta, e amalgamatela con una spatola o un cucchiaio di legno mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e fate attenzione a sciogliere tutti i grumi di farina.

Foderare una teglia con carta forno e versare il composto partendo dai lati, al centro andrà da solo, in questo modo non avrete il classico effetto vulcano delle torte :-)

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti con funzione statico.

Trascorsi i 30 minuti fare la prova stecchino e se esce asciutto spegnere il forno e lasciare la teglia in forno per 5 minuti dopo di che sfornare e togliere dalla teglia mettendo il pan di spagna su una gratella per farlo raffreddare.

Quando sarà completamente freddo tagliare e farcire a piacere.

Come vi ho già anticipato io lo farcirò con la crema mascarpone e poi farò una decorazione ancora top secret con la pasta di zucchero ;-)

Un bacione a tutti.

- Kiki -

Festa della mamma!

Oggi vorrei farvi vedere la tortina che ho preparato per la festa della mamma!

Che dite, vi piace? E' parecchio tempo che vedo circolare in internet foto simili a questa e mi ero ripromessa di provare a farla così eccomi qui a mostrarvi la mia prova :-)
Non sono molto soddisfatta del risultato....forse sto diventando un po' troppo esigente con le mie torte.... beh ma alla fine è così che si migliora, cercando di ottenere sempre di più della volta prima quindi spero che la prossima sarà un pochino più "curata" nei dettagli.

Come base ho utilizzato un pan di spagna  da 20 cm di diametro, vi do le dosi:
- 4 uova, 
- 120 gr zucchero, 
- 120 gr farina, 
montare le uova con lo zucchero fino a che il composto diventa chiaro e spumoso, con una frusta elettrica ci vorranno circa 10-15 minuti con una planetaria ne bastano 5-6, a questo punto aggiungere la farina setacciata, poca per volta, con l'aiuto di una spatola mescolando rigorosamente dall'altro verso il basso per non smontare il composto e per fargli inglobare ancora più aria (con questo procedimento non servirà l'utilizzo di lievito perchè il pan di spagna crescerà lo stesso).

Foderare una teglia da 20 cm di diametro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, fare sempre a prova stecchino per controllare la cottura.

Per la farcitura, invece, ho utilizzato questa fantastica crema "inventata" mentre facevo la spesa ;-)
- una confezione di mars, 
- una confezione di mascarpone da 250 gr, 
- 200 ml di panna da montare, 
- burro, 
Sciogliere i mars in una padella antiaderente con un po di burro a fuoco bassissimo per non far bruciare il cioccolato (se non volete rischiare fate il tutto a bagno-maria), quando saranno completamente sciolti aggiungere un goccio di panna e amalgamare bene, lasciar intiepidire e intanto montare la restante panna.
In una planetaria con il gancio K (o a mano con mooooolta pazienza, una spatola e olio di gomito) amalgamare il mascarpone e il cioccolato sciolto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, aggiungere la panna montata e amalgamarla con una spatola dall'alto verso il basso per non smontarla.
Ora possiamo passare alla farcitura della torta: io ho fatto 2 strati, ho farcito abbondantemente ;-) la torta e poi coperta completamente con altra crema, questo per poi far aderire le decorazioni fatte con i togo e i confettini colorati. Per questa cosa non c'è una tecnica particolare ma va a piacimento e a fantasia :-)

Io ho cercato di fare una specie di cuore rosso e sparso qua e là gli altri confettini per non creare una decorazione troppo "geometrica".

Ovviamente questa tortina è dedicata alla mia mamma :-)

Buona festa a tutte le mamme.
Baci-baci

- Kiki -