Macedonia di pollo

Ciao amici! Da gennaio sto cercando di mangiare più sano e meglio, tanta verdura, tanta frutta, pesce, carne magra, legumi, latte vegetale e prodotti integrali.

Quando si conoscono nuove persone e si cerca di intraprendere un nuovo percorso si ha un sacco di voglia di fare, di sperimentare cose nuove e di affrontare nuove sfide, ovviamente il lato culinario non può mancare nella mia vita quindi queste sfide ed esperimenti si riversano anche in cucina :-)

Questa ricetta è una di quelle che ho in mente da un po' ma non avevo mai avuto occasione di sperimentarla, ieri avevo tutti gli ingredienti e così è andata in padella!!!

MACEDONIA DI POLLO 

Ingredienti: (per 2 persone) 300 gr di petto di pollo ( o fette di pollo), 2 kiwi medi, 4 fette di ananas, 4 o 5 fragole mature, 1/2 bicchiere scarso di latte di cocco, la parte bianca di un piccolo porro, salsa di soia dolce, una manciata di mandorle, sale e olio quanto basta.

Procedimento: per prima cosa tagliare il pollo a striscioline e metterlo in una ciotola coperto con il latte di cocco, lasciarlo a riposo per almeno una mezz'oretta, nel frattempo preparatevi tagliati tutti gli ingredienti perché poi la cottura sarà molto veloce.

Tagliate la frutta a piccoli pezzetti e tenetela da parte in una ciotola, tostate le mandorle per qualche minuto nella padella antiaderente che poi utilizzerete per cucinare il pollo, togliere e tenere da parte.

Tagliare la parte bianca del porro a fettine molto sottili e farle soffriggere per un paio di minuti in padella con un filo di olio EVO, aggiungere una tazzina scarsa di acqua e continuare la cottura per 5 minuti tenendo mescolato, a questo punto scolare grossolanamente il pollo, che avrà assorbito parte del latte vegetale, e metterlo in padella insieme ai porri e salare a piacere. Cuocere a fuoco vivo tenendo mescolato fino a che il pollo sarà cotto e bello morbido, ci vorranno proprio 5 minuti o poco più (poi varierà un po' in base alla grandezza dei vostri tocchettini di pollo). 

In ultimo aggiungere la frutta precedentemente tagliata, mescolare bene e cuocere per un paio di minuti, vedrete che si creerà un bel sughettino, se c'è bisogno aggiungere un goccio del latte di cocco che vi sarà avanzato. 

A cottura ultimata aggiungere la salsa di soia dolce e le mandorle, impiattare e servire ben caldo. Vi assicuro che il sapore vi stupirà e rimarrete piacevolmente colpiti dall'abbinamento dei gusti, provare per credere ;-)

 

Questa ricetta è dedicata alle mie nuove amiche, voi sapete che sto parlando di voi vero? Non potevo mica preparare la macedonia alla frutta classica per voi, di quella siete già esperte :-)

Un bacione a tutti e a presto.

- Kiki - 

Pollo al curry

Questa Stoneline la adoro, non ci sto dietro a lavarla per riutilizzarla e poi cucino cucino cucino!
Uno dei miei piatti preferiti è il pollo al curry, solitamente per fare la salsa uso il formaggio spalmabile sciolto in padella con un goccio di acqua, a volte invece uso una salsa già pronta buonissima, questa volta invece ho utilizzato uno yogurt bianco magro (per di più anche senza lattosio!).

POLLO AL CURRY

Ingredienti: 1/2 petto di pollo tagliato a listarelle (o fette comunque circa 500-600 gr), 1 vasetto di yogurt bianco (io ho usato magro e senza lattosio), 2 cucchiaini di curry (o comunque a piacere), 1 dado cremoso, 1/2 bicchiere di vino bianco.

Procedimento: infarinare le listarelle di pollo e metterle in una padella antiaderente calda e farlo rosolare da tutti i lati aiutandosi con una pinza da cucina per girarlo. Io non ho usato olio (grazie alla mia stoneline) ma al limite usate un filo di olio per non far attaccare, dopo un qualche minuto sfumare con il vino e aggiungere il dado cremoso, lasciar evaporare un attimo e coprire con un coperchio per una decina di minuti in modo che la carne si cuocia per bene.

A questo punto aggiungere il vasetto di yogurt e il curry, mescolare bene per amalgamare la salsa e il pollo e lasciar cuocere ancora un paio di minuti, se la salsa risulta troppo densa aggiungere un goccino di acqua. Servire ben caldo e se volete accompagnato con del riso basmati.

Se il mio piccolino permette (cioè dorme :-D ), a presto!

- Kiki -

Pollo in crosta

Questa mattina ho detto a mio marito: "oggi a pranzo prosciutto e melone"!

1) fa caldo ed è un piatto estivo

2) almeno stiamo leggeri

3) non avevo molta voglia di cucinare

Ma alle 11 il mio piccolo dormiva e io bazzicavo, stranamente, dalle parti della cucina... ho visto sul tavolo l'appunto dei titoli delle ricette che devo ancora scrivere per una collaborazione e mi balza all'occhio "POLLO AL FORNO" così la mia mente parte per la tangente :-D
Pollo in frigo c'è quindi apro il frigo e trovo fette di scamorza, wurstel e pasta sfoglia, le uova e il pane grattugiato non mancano mai così prendo tutto e comincio a pasticciare!
1) visto che fa caldo accendiamo un po' il forno che si sa mai che si abbassi un po' la temperatura :-/
2) leggeri.....va beh dai nemmeno troppo pesante....

3) fortuna che non avevo voglia di cucinare  ;-P

POLLO IN CROSTA

Ingredienti: 700 gr di petto o fettine di pollo, 1 confezione di pasta sfoglia (meglio se rettangolare), scamorza a fette, 1 confezione di wurstel, 1 uovo, pane grattugiato.

Procedimento: mettere nel mixer il pollo e tritare, aggiungere due manciate di pane grattugiato, 1 uovo, sale e mixare ancora per amalgamare bene il composto.
Srotolare la pasta sfoglia, mettere il composto di pollo su un foglio di carta forno e appiattirlo formando un rettangolo un po' più piccolo di quello della pasta sfoglia.
A questo punto posizionare il pollo sopra la pasta sfoglia, togliere la carta forno lentamente dal pollo e farcire con le fette di scamorza e i wurstel.

Chiudere formando un polpettone (chiudere solo il pollo macinato, così facendo la pasta sfoglia rimarrà bella appiccicosa e aderirà bene su se stessa facendo una sigillatura perfetta :-D)

Chiudere bene i lati con la pasta sfoglia in eccesso sempre per sigillare bene e non far fuoriuscire il formaggio.

Completare la chiusura avendo cura di far aderire bene la pasta anche su tutto il lato lungo e bucherellarla leggermente con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.

Infornare a 200°, in forno preriscaldato e ventilato, per 25 - 30 minuti, lasciar raffreddare leggermente.

P.S. non fate come me che per controllare la cottura dopo 20 minuti ho tagliato per sbirciare e così mi è uscito il liquido e il formaggio bagnandomi il sotto della pasta sfoglia smollicciandomela tutta.....vi assicuro che dopo 25 - 30 minuti la cottura è perfetta anche senza sbirciare ;-)

E non tagliatelo appena uscito dal forno altrimenti il formaggio esce tutto!

Tagliare a fette con un coltello ben affilato e servire tiepido. E' buonissimo anche freddo.

Come vi ho già detto io l'ho un po' "rovinato" tagliandolo per controllare la cottura ma, essendo un esperimento, non potevo non farlo e rischiare che fosse crudo...

E' veramente buono e il croccante della pasta sfoglia gli da una marcia in più, tra l'altro potete tranquillamente modificare il ripieno con altri formaggi, con delle verdure o con del prosciutto, insomma vi potete sbizzarrire con ciò che volete o con ciò che trovate nel vostro frigo :-)

Ora vado a nanna e non rileggo per controllare se ho fatto errori perchè ho voluto scrivervi subito questa ricetta ma sono le 23.15 e sono distrutta.... so che mi perdonerete se ho fatto qualche strafalcione...

Un bacione a tutti.

- Kiki -

Pollo al limone con contorno

Eccomi qui dopo quasi un mese di assenza... La panza ormai è ingombrante e la stanchezza si fa sentire sempre di più quindi la forza di cucinare piatti sfiziosi, fotografarli e postarli inizia a scarseggiare ma non demordo! Il mio telefono è pieno di foto di nuove ricette da condividere con voi quindi con calma e con pazienza pian piano le metterò ;-)

Oggi vi propongo un modo per cucinare il pollo al limone in modo facile e veloce.

POLLO AL LIMONE CON CONTORNO DI ZUCCHINE

Ingredienti: 400 gr di petto di pollo, succo di limone, timo, pane grattugiato, 4 zucchine, olio EVO, sale e pepe.

Procedimento: tagliare il pollo a listarelle, metterlo in un piatto fondo e spruzzare con abbondante succo di limone e timo, lasciar marinare per 15 - 20 minuti girandolo di tanto in tanto.
Lavare le zucchine, tagliarle a pezzettoni e cuocerle in una padella antiaderente con un filo di olio oppure con un goccio di acqua per farle più light. Lasciar cuocere per qualche minuto fino a che si ammorbidiscono, salare, pepare e spolverizzare con un po' di timo, lasciar cuocere a fuoco basso fino a che sarà poi pronto anche il pollo, avendo cura di tenerle mescolate per non farle attaccare.
Passare il pollo nel pane grattugiato e cuocere in una padella antiaderente ben calda con un filo di olio fino a che sarà ben dorato. Aggiustare di sale e pepe e se volete verso fine cottura potete dare ancora una spruzzata di limone, in base ai vostri gusti.
Servire il pollo e le zucchine ben caldi.

Buon appetito e alla prossima ricetta ;-)
Kiss

 - Kiki -

Buon 2013!!!!

Chiedo subito subito perdono per la mia latitanza.... non sono nemmeno riuscita a farvi gli auguri di Buon Natale....e per gli auguri di Buon Anno sono un po' in ritardo ma ve li faccio lo stesso :-) so che mi perdonerete!

Tra biscotti, torte natalizie, buffet per la Vigilia ecc.... non ho avuto molto tempo per aggiornare il blog ma vi prometto che d'ora in poi sarò più presente :-) 

Allora, come sono andate le feste? Quanti chiletti abbiamo messo su??????? Eh eh non diciamolo va....che è meglio, però bisogna rimettersi in riga e soprattutto in forma, so che è lontana ma bisogna già pensare alla prova costume per avere un obiettivo, voi che dite???

Io da qualche giorno ho cominciato a mangiare un po' più sano e light e andare a camminare, anzi mi sa che oggi dopo un pranzetto leggero con petto di pollo alla piastra, broccoli al vapore e dessert con mela cotta e cannella mi farò una pedalata sulla cyclette ;-)

Quindi, dicevamo che bisogna mangiare sano e leggero, che ne dite di questo trittico di riso e di condimenti? 

                                    

Da qualche tempo ho cominciato ad utilizzare il RISO VENERE (quello nero) che oltre ad avere un profumo fantastico è anche molto buono e mi ha fatto venire voglia di provare anche il RIZ ROUGE (quello rosso ovviamente), buonissimo anche questo.

Questi 2 tipi di riso, abbinati al RISO BASMATI, mi hanno ispirato la cena di ieri sera: 

TRIS DI RISO CON TRIS DI CONDIMENTI

Ingredienti: 200 gr di riso basmati, 300 gr di riso venere, 300 gr di riz rouge, 1 busta di mix di verdure surgelato (se volete e le avete fresche potete usare quelle), 600 gr di pollo a fette, farina q.b., salsa al curry (se non l'avete potete usare panna e curry in polvere), 1 confezione grande di tonno, 1 scatoletta di mix di verdure (possibilmente diverse dalle altre che avete usato)

Procedimento: lessare il riso come indicato sulle confezioni (solitamente basmati e riso venere 20 minuti e riso rosso 25-30 minuti), nel frattempo cuocere in una padella con un filo di olio le verdure surgelate, ci vorranno circa una decina di minuti (se usate quelle fresche ci metterete di più) e mentre queste cuociono pensiamo al pollo. Tagliare le fette di pollo a pezzettini e passarli nella farina, in una padella antiaderente scaldare un filo di olio e far rosolare per bene i bocconcini di pollo, quando saranno belli dorati (circa 10 minuti) aggiungere la salsa al curry e mescolare bene per insaporire il tutto, assaggiare e aggiustare di sale, spegnere il fuoco e tenere in caldo. Per il terzo condimento non ci resta che aprire e sgocciolare il tonno e le verdure e mescolarli insieme, aggiungendo un filo di olio, sale e pepe e se lo avete un po' di timo (meglio se fresco).

Quando i risi (si può dire risi?!?!?! mah... noi lo diciamo lo stesso) sono pronti scolarli, condirli con il "solito" filo di olio evo e metterli su un piatto da portata (io avevo un piattone e li ho messi tutti lì). In 3 ciotole mettere i condimenti e servire in tavola.

In mezz'ora, il tempo di cottura del riz rouge, avrete  fatto "un piatto" d'effetto, sano, leggero e simpatico :-) 

A me piacciono un sacco queste portate uniche dove ognuno si serve con quello che vuole e condisce come preferisce il suo piatto.

A presto (sta volta davvero però!!!!)

- Kiki -