Ricicliamo il risotto ;-)

Buone feste a tutti!!! Non mi sono mica dimenticata di farvi gli auguri ma tra mal di schiena, piedi gonfi, pranzi delle feste e mille altre cose da fare non ho avuto molto tempo per collegarmi... Comunque dicono meglio tardi che mai, quindi eccomi qui :-) 

Tutti i blog in questo periodo propongono ricette per il pranzo di Natale o per i vari cenoni io invece vorrei darvi una ricetta per riciclare il risotto avanzato che sicuramente qualcuno di voi avrà preparato in questi giorni di festa.
So che vi aspettate la ricetta degli arancini ma.... avete sbagliato!!! 

HAMBURGER DI RISO

Ingredienti: risotto avanzato (a me circa 2 porzioni), 2 uova, una manciata di formaggio grattugiato, un paio di cucchiai di pane grattugiato se serve per asciugare il composto, sale e pepe.

GLI INGREDIENTI SONO UN PO' APPROSSIMATIVI PERCHè DIPENDONO DALLA QUANTITA' DI RISO CHE VI è AVANZATA, DOVETE ANDARE UN PO' AD OCCHIO MA NON PREOCCUPATEVI CHE LA RICETTA ESCE SEMPRE ;-)

Procedimento: in una bacinella mettere il risotto (io zafferano e funghi), le uova e il formaggio grattugiato e cominciare ad amalgamare bene gli ingredienti, se l'impasto dovesse risultare troppo bagnato aggiungere qualche cucchiaio di pane grattugiato, aggiustare di sale e pepe e cominciare a formare gli hamburger di riso "impaccandoli" con le mani oppure con l'attrezzo per fare gli hamburger.
Scaldare una padella antiaderente e cuocere gli hamburger per qualche minuto da entrambi i lati. Servire caldi, ma sono buonissimi anche freddi :-)

Ovviamente va bene qualsiasi gusto abbiate preparato, è importante però che il risotto sia "avanzato" o comunque fatto al momento e fatto raffreddare perché in questo modo avremo quella consistenza tipicamente "collosa" del risotto avanzato che fa in modo di tenere insieme i nostri hamburger.

Ancora tantissimi auguri di buone feste e soprattutto vi auguro un buon fine e inizio anno!!!

Ci sentiamo nel 2014!!!!

- Kiki -

Grana, pomodorini e rucola? Si ma nel risotto!

Grana, pomodorini e rucola è un abbinamento super classico che di solito si fa ad insalata, come condimento della pizza, per un bel contorno per un roastbeef, io invece ho voluto utilizzarlo come condimento per il risotto e il risultato mi ha soddisfatto parecchio.

Mentre stavo mettendo insieme tutto il necessario per preparare mi è venuto sotto mano la bottiglietta dell'aceto balsamico Guerzoni che ho deciso di utilizzare per completare il mio piatto.

Per fare questo risotto ho utilizzato le pentole AMC quindi se non le avete dovrete fare il risotto nel metodo tradizionale.

RISOTTO AL BALSAMICO

Ingredienti (per 2 persone): 1 bicchiere di riso, 2 bicchieri di acqua, 1/2 dado vegetale, una manciata abbondante di rucola, una decina di pomodorini, Grana Padano grattugiato, aceto balsamico Guerzoni.

Procedimento: mettere nella pentola il riso, l'acqua, il 1/2 dado, la rucola spezzettata e i pomodorini tagliati, mescolare bene e chiudere con il coperchio secuquick, accendere il gas con fiamma alta e aspettare che il turbo diventi verde, a questo punto spegnere il gas e attendere 6 minuti.

Mentre il riso cuoce, prepariamo delle cialdine come decorazione mettendo un po' di grana grattugiato in una padella antiaderente formando un cerchio, lasciar sciogliere, togliere la cialdina e metterla in frigo per farla indurire (io ne ho fatte 4, una lasciata piatta e una arrotolata per creare la decorazione del piatto).

Passati i 6 minuti far sfiatare la pentola, aprire e mantecare con abbondante grana, impiattare, decorare con le cialde e "spruzzare" con abbondante aceto balsamico.

Nel caso in cui non abbiate le pentole AMC procedete come un normale risotto, facendo tostare prima il riso e cuocere utilizzando il brodo, mettete i pomodorini e la rucola circa a metà cottura per evitare che appassiscano troppo, a cottura ultimata mantecare con il grana e dopo aver messo il riso nei piatti aggiungere l'aceto balsamico. Facendo il risotto con il metodo tradizionale, dovendo continuare  a mescolare, non avrete tempo di seguire anche le cialde quindi vi conviene prepararle prima.

Ecco ora, pur essendo le 16.30 mi è venuta fame.... :-/ mi sa che mi toccherà far merenda ;-)

Kiss

- Kiki -

  

Radicchio rosso, crescenza e......

Oggi vi propongo ancora una ricetta con la confettura di rosa canina dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto.

Questi prodotti sono davvero ottimi e dopo una prima titubanza sul come usarli mi sono sbizzarrita e mi sono resa conto che si sposano perfettamente con tantissime pietanze, dando quella marcia in più alla preparazione del piatto.
Questa volta ho deciso di fare un risotto!

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E CRESCENZA

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso per risotti, 1 confezione piccola di crescenza, 1 palla (non troppo grande) di radicchio rosso, 2 lt di brodo (acqua e dado),2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe,confettura di rosa canina.

Procedimento:  per prima cosa facciamo il brodo mettendo 2 lt di acqua in un pentolino con 1 dado e portiamo a bollore facendo sciogliere bene il dado. In una padella mettere un goccio di olio (se volete fate il soffritto, io ho messo solo olio e basilico) e quando comincia a scaldarsi aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline e farlo appassire. Mettere il riso e farlo tostare continuando a mescolare, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, avendo cura di far assorbire quasi completamente il brodo prima di aggiungerne altro (il riso non deve mai essere asciutto durante la preparazione); alternare all'aggiunta di brodo anche il vino e, mi raccomando, tenete il riso sempre mescolato per non farlo attaccare. Dopo circa una quindicina di minuti assaggiare il riso, che dovrebbe essere quasi pronto, e valutare se aggiungere ancora brodo e per quanto prolungare ancora la cottura. Quando la cottura è quasi ultimata mantecare il risotto aggiungendo la crescenza e farla sciogliere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di rosa canina, assaggiare per controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Servire il risotto decorando con un cucchiaio di confettura di rosa canina.

Ho voluto creare questo piatto perché mi ero già immaginata il gusto amarognolo del radicchio rosso con il dolce della confettura, un contrasto fantastico, senza contare la cremosità data dalla crescenza.... insomma, era anche più buono di come me lo ero immaginata! Se mi credete sulla parola e vorrete rifarlo, aumentate le dosi così potrete fare il bis!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente Salato" del blog Arricciaspiccia

Il contest finisce il 15 Marzo, spero di riuscire ad inserire ancora qualche ricetta :-)

Baci

- Kiki -

Il piatto vincitore eletto da facebook!

A settembre 2012 ho partecipato al concorso "Il Signor Primo Piatto" organizzato da Golositalia. Era un concorso su facebook e il 30 di ottobre hanno dato i vincitori e con mia grande gioia io c'ero!!! 

Beh che dire, una grande soddisfazione :-) è la prima volta che vinco un concorso di cucina e ne sono stra felice!! 

Vi propongo la ricetta con cui ho vinto:

RISOTTO AGLI ASPARAGI IN CESTINO DI GRANA

Ingredienti per 2 persone: 6 manciate di riso per risotti, brodo, un mazzetto di asparagi cotti al vapore o bolliti, grana, bagoss, spumante dolce, sale e pepe q.b., misto soffritto. 

Procedimento: per prima cosa fare i cestini di grana. Grattugiare il grana, anche grossolanamente e cospargere interamente "il piano" di una padella antiaderente e lasciar sciogliere il formaggio facendo formare una cialda (io metto nel piatto crisp del micro per qualche minuto), lasciar intiepidire un attimo e versarla su una ciotola rovesciata coperta con alluminio, dandogli la forma di un cestino. Procedere con il secondo cestino e lasciar raffreddare (io li ho messi in frigo e tolti una decina di minuti prima di servire). Ora preparare il risotto: fare il soffritto e far tostare il riso, sfumare con lo spumante e a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta e continuare a mescolare. Aggiungere altro brodo quando il precedente è quasi del tutto assorbito, per la cottura ci vorranno circa una ventina di minuti. Quando il risotto è quasi pronto aggiungere gli asparagi bolliti e il bagoss tagliato a pezzettini.

Servire il risotto nei cestini di grana.

Questo fine settimana si è svolta la fiera di Golositalia e ci sono state le premiazioni con la consegna della targa per i vincitori....CHE EMOZIONE!!!

Eccomi qui alla premiazione
con la mia targa e felice
come una bimba ;-)

Un grazie a chi è venuto a vedermi e ha condiviso con me questa esperienza!

- Kiki - 

Risotto alla zucca a modo mio!

Hei ragazzi dico a voi! Si, proprio a voi che dovevate venire a cena stasera e invece ci avete dato buca :-) si si parlo proprio di voi Elena, Roby, Paolo, Ila, Simo e Maura, vi faccio vedere cosa vi siete persi così la prossima volta magari metterete da parte anche la stanchezza :-) 

 Eh si ormai avevo in mente di fare il risotto alla zucca e così l'ho fatto lo stesso e poi non poteva mancare il dolce così avevo preparato anche una tortina un po' particolare: zucchine menta e cocco :-) 
Inizia a venirvi l'acquolina? 

Mentre stavo prendendo gli ingredienti, aprendo il frigo ho visto una confezione di pasta sfoglia così mi è balenata l'idea di usarla per fare 2 cestini per contenere il risotto, sono diabbbbolica :-)

RISOTTO ALLA ZUCCA E LUCANICA (o luganega)

Ingredienti x 2 persone: 180 gr riso per risotti, zucca, lucanica, 2 lt di brodo (acqua e dado), 2 bicchieri di vino bianco, formaggio a pasta molle saporito (io ho usato lo zola), olio evo, 1 confezione di pasta sfoglia.
NOTE: non ho messo le quantità della zucca, della lucanica e del formaggio perché secondo me va a gusti, io ne metto sempre un sacco....mi piace bello ricco :-)

Procedimento: per prima cosa facciamo il brodo mettendo 2 lt di acqua in un pentolino con 1 dado e portiamo a bollore facendo sciogliere bene il dado. Prendere la pasta sfoglia e con una tazza bella grande formare 2 dischi, prendere 2 tazze che vanno nel forno e metterle rovesciate con sopra la carta forno e il disco bucherellato con una forchetta (così formeremo i 2 cestini che conterranno il risotto) con i ritagli io ho fatto dei triangolini alla paprika e delle brioches salate, infornare per 12-15 minuti a 180°. Nel frattempo tagliamo a dadini piccoli la zucca e togliamo la "pelle" dalla lucanica facendola a pezzetti con le mani. In una padella mettere un goccio di olio (se volete fate il soffritto, io ho messo solo olio e basilico) e quando comincia a scaldarsi aggiungere la lucanica e farla rosolare. Mettere il riso e farlo tostare continuando a mescolare, aggiungere anche la zucca e a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, avendo cura di far assorbire quasi completamente il brodo prima di aggiungerne altro (il riso non deve mai essere asciutto durante la preparazione); alternare all'aggiunta di brodo anche il vino e, mi raccomando, tenete il riso sempre mescolato per non farlo attaccare. Dopo circa una quindicina di minuti assaggiare il riso, che dovrebbe essere quasi pronto, e valutare se aggiungere ancora brodo e per quanto prolungare ancora la cottura. Quando la cottura è quasi ultimata mantecare il risotto aggiungendo il formaggio a pezzi e farlo sciogliere completamente, assaggiare per controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe.
Quando il riso è pronto versarlo nei cestini di sfoglia e servirli insieme alle brioches e ai triangoli di paprika.

Questo è il risultato finale: dalla descrizione della ricetta sembra molto più lungo e complicato di quello che è in realtà, vi assicuro che ci ho messo di più a scrivere la ricetta che a farla :-)

Scusate se mi sono dilungata e se c'è qualche errore ma sono le 23 (di solito dormo già) e mi si stanno chiudendo gli occhi..... quindi mi spiace per voi ma la ricetta della torta ve la do la prossima volta, anche perché la mangeremo domani sera.

Bacioni a tutti

-Kiki-