Radicchio rosso, crescenza e......

Oggi vi propongo ancora una ricetta con la confettura di rosa canina dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto.

Questi prodotti sono davvero ottimi e dopo una prima titubanza sul come usarli mi sono sbizzarrita e mi sono resa conto che si sposano perfettamente con tantissime pietanze, dando quella marcia in più alla preparazione del piatto.
Questa volta ho deciso di fare un risotto!

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E CRESCENZA

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso per risotti, 1 confezione piccola di crescenza, 1 palla (non troppo grande) di radicchio rosso, 2 lt di brodo (acqua e dado),2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe,confettura di rosa canina.

Procedimento:  per prima cosa facciamo il brodo mettendo 2 lt di acqua in un pentolino con 1 dado e portiamo a bollore facendo sciogliere bene il dado. In una padella mettere un goccio di olio (se volete fate il soffritto, io ho messo solo olio e basilico) e quando comincia a scaldarsi aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline e farlo appassire. Mettere il riso e farlo tostare continuando a mescolare, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, avendo cura di far assorbire quasi completamente il brodo prima di aggiungerne altro (il riso non deve mai essere asciutto durante la preparazione); alternare all'aggiunta di brodo anche il vino e, mi raccomando, tenete il riso sempre mescolato per non farlo attaccare. Dopo circa una quindicina di minuti assaggiare il riso, che dovrebbe essere quasi pronto, e valutare se aggiungere ancora brodo e per quanto prolungare ancora la cottura. Quando la cottura è quasi ultimata mantecare il risotto aggiungendo la crescenza e farla sciogliere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di rosa canina, assaggiare per controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Servire il risotto decorando con un cucchiaio di confettura di rosa canina.

Ho voluto creare questo piatto perché mi ero già immaginata il gusto amarognolo del radicchio rosso con il dolce della confettura, un contrasto fantastico, senza contare la cremosità data dalla crescenza.... insomma, era anche più buono di come me lo ero immaginata! Se mi credete sulla parola e vorrete rifarlo, aumentate le dosi così potrete fare il bis!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente Salato" del blog Arricciaspiccia

Il contest finisce il 15 Marzo, spero di riuscire ad inserire ancora qualche ricetta :-)

Baci

- Kiki -

Caramelle salate

 Quando una persona dà la parola di lupetto bisogna mantenerla quindi eccomi qua con la prima ricetta della mia cenetta fatta per il giorno di San Valentino. Siccome nel post precedente mi sono dilungata parecchio oggi vi "grazio" e passo subito alla ricetta.... non prima però di presentarvi l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto che sta sponsorizzando un contest con i suoi buonissimi prodotti, in questa ricetta ho utilizzato la confettura di rosa canina, prossimamente avrò modo di farvi conoscere anche altri loro prodotti che ho già avuto modo di provare ed apprezzare :-)

CARAMELLE SALATE

 Ingredienti (x 2 "caramelle"): 1 confezione di pasta sfoglia tonda, 1 tomino, 1 etto e mezzo di prosciutto crudo, 4 "bastoncini" di asiago, confettura di rosa canina.

Procedimento: dividere in 2 il tomino, spalmarlo di confettura di rosa canina e avvolgerlo molto bene nelle fette di prosciutto crudo, tagliare a metà la pasta sfoglia e su una metà posizionarci al centro il mezzo tomino, chiudere la pasta sfoglia dal lato lungo e stringerla bene dove finisce il tomino formando una caramella, tagliare la pasta in eccesso e tenerla da parte (ripetere l'operazione con l'altro mezzo tomino e l'altro pezzo di sfoglia). 
Il prosciutto avanzato lo utilizzeremo per fare gli altri piccoli stuzzichini: per prima cosa prendiamo i pezzettini di pasta sfoglia tagliati via dai lati delle caramelle (se non abbiamo sbagliato qualcosa dovrebbero essere 4 :-D ) e arrotoliamoli con dentro una piccola fettina di prosciutto, adagiamoli insieme alla caramella su una teglia coperta con carta forno e cuociamo in forno già caldo per 12 minuti a 200°. 
Nel frattempo prendiamo le ultime fettine di crudo e avvolgiamole su metà dei nostri bastoncini di asiago.
Sfornare le caramelle e impiattarle, aggiungere i bastoncini di asiago e i rotolini di sfoglia e crudo (se vi avanza qualche pezzettino di prosciutto e riuscite a non mangiarlo potete creare una piccola rosellina), all'ultimo minuto scaldare in un pentolino qualche cucchiaio di confettura di rosa canina e farla sciogliere completamente, ancora calda versarla sul piatto creando qualche ghirigoro sulla caramella e sopra al formaggio.

Non vi dico la goduria quando ho aperto la mia caramella e soprattutto quando l'ho mangiata!! L'abbinamento dolce-salato creatosi con formaggio, crudo e confettura è stato super azzeccato!! Provare per credere!

"Con questa ricetta partecipo al contest Dolcemente Salato del blog ARRICCIASPICCIA"

Kiss

- Kiki -