Radicchio rosso, crescenza e......

Oggi vi propongo ancora una ricetta con la confettura di rosa canina dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto.

Questi prodotti sono davvero ottimi e dopo una prima titubanza sul come usarli mi sono sbizzarrita e mi sono resa conto che si sposano perfettamente con tantissime pietanze, dando quella marcia in più alla preparazione del piatto.
Questa volta ho deciso di fare un risotto!

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E CRESCENZA

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso per risotti, 1 confezione piccola di crescenza, 1 palla (non troppo grande) di radicchio rosso, 2 lt di brodo (acqua e dado),2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe,confettura di rosa canina.

Procedimento:  per prima cosa facciamo il brodo mettendo 2 lt di acqua in un pentolino con 1 dado e portiamo a bollore facendo sciogliere bene il dado. In una padella mettere un goccio di olio (se volete fate il soffritto, io ho messo solo olio e basilico) e quando comincia a scaldarsi aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline e farlo appassire. Mettere il riso e farlo tostare continuando a mescolare, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, avendo cura di far assorbire quasi completamente il brodo prima di aggiungerne altro (il riso non deve mai essere asciutto durante la preparazione); alternare all'aggiunta di brodo anche il vino e, mi raccomando, tenete il riso sempre mescolato per non farlo attaccare. Dopo circa una quindicina di minuti assaggiare il riso, che dovrebbe essere quasi pronto, e valutare se aggiungere ancora brodo e per quanto prolungare ancora la cottura. Quando la cottura è quasi ultimata mantecare il risotto aggiungendo la crescenza e farla sciogliere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di rosa canina, assaggiare per controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Servire il risotto decorando con un cucchiaio di confettura di rosa canina.

Ho voluto creare questo piatto perché mi ero già immaginata il gusto amarognolo del radicchio rosso con il dolce della confettura, un contrasto fantastico, senza contare la cremosità data dalla crescenza.... insomma, era anche più buono di come me lo ero immaginata! Se mi credete sulla parola e vorrete rifarlo, aumentate le dosi così potrete fare il bis!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente Salato" del blog Arricciaspiccia

Il contest finisce il 15 Marzo, spero di riuscire ad inserire ancora qualche ricetta :-)

Baci

- Kiki -

Gnocchi ricotta & fichi

Premetto che a mio marito non piacciono i fichi e nemmeno io ne vado matta ma il responso a questa ricetta è stato: "MI PRENOTO PER UN ALTRO PIATTO, SE QUESTO LO POTESSERO ASSAGGIARE VINCERESTI SICURAMENTE!" 

Si perché anche con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente Salato" del blog Arricciaspiccia.

Ok, ok il mio maritino è di parte ma devo ammettere che questi gnocchi erano una vera bomba!!

Questa volta ho usato la composta di fichi dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto, nel sito consigliano di abbinarla con i formaggi (oltre che spalmata su una bella fetta di pane tostato con un velo di burro.....mmmm che delizia) così ho sperimentato degli gnocchi alla ricotta!

GNOCCHI RICOTTA & FICHI

Ingredienti (x 2 persone): 250 gr di ricotta, 150 gr di farina, 1 uovo, 30 gr di formaggio grattugiato (più quello per mantecare e decorare il piatto, io ho usato dell'asiago molto stagionato), composta di fichi, burro, semi di papavero (se li avete).

Procedimento: mettere in una ciotola 200 gr di ricotta, la farina, l'uovo e il formaggio grattugiato, mescolare inizialmente con una forchetta, aggiustare di sale e pepe,  poi cominciare a lavorare con le mani fino a che otterremo un panetto morbido.

Trasferire il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorare con le mani fino a che l'impasto sarà liscio e omogeneo, resterà un po' appiccicoso ma è normale, non aggiungete troppa farina se no comprometterà il sapore degli gnocchi.

Rimettere il panetto nella ciotola coprirlo con la pellicola e lasciarlo in frigo per almeno 10-15 minuti.

Trascorso il tempo riprendere l'impasto e su una spianatoia infarinata formare dei filoni dello spessore di circa un centimetro, tagliarli della lunghezza di circa 2 centimetri e riporli su un vassoio leggermente infarinato per non farli attaccare.

Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e cuocere per un paio di minuti da quando vengono a galla. Nel frattempo preparare la cremina mettendo in una padella un cucchiaio di burro, i rimanenti 50 gr di ricotta e qualche cucchiaio di composta di fichi, a fuoco basso lasciar amalgamare gli ingredienti e aggiungere 1 cucchiaino di semi di papavero.

Quando gli gnocchi sono pronti metteteli nella padella insieme al sughetto di ricotta e fichi avendo l'accortezza di non scolarli troppo per far si che la nostra cremina si allunghi un po' con l'acqua di cottura, lasciar cuocere ancora un paio di minuti e mantecare con una manciata di formaggio grattugiato.

Impiattare e decorare con un pizzico di semi di papavero e formaggio grattugiato.

Questo piatto mi è piaciuto molto perché la cremina di ricotta e fichi con il suo sapore deciso si sposa benissimo con il gusto delicato degli gnocchi.

A presto.

- Kiki - 

Cous cous pepper

I prodotti dell'Azienda Prunotto mi stanno stregando, mi ispirano continuamente nuove ricette, ne faccio una e me ne viene subito in mente un'altra..... questa volta ho utilizzato la Gelatina di Aceto Balsamico, come dicono nel sito dell'azienda nella descrizione del prodotto: "Una gelatina che ad un primo assaggio ci sembra quasi dolce e che poi sciogliendosi lentamente in bocca sprigiona l’aroma tipico del migliore aceto Balsamico invecchiato, il classico agrodolce. E’ una sensazione indescrivibile! … bisogna assaggiarla!"

Ho riportato la descrizione tale e quale perché le parole sono molto più che azzeccate, non ne troverei di migliori! Io adoro la glassa di aceto balsamico ma questa gelatina è ancora più buona e ha una consistenza formidabile per guarnire i piatti.

COUS-COUS PEPPER

Ingredienti (per 3 persone): 140 gr di cous cous, 160 ml acqua, 2 cucchiai di olio EVO, peperoni dolci piccoli (io li ho trovati alla lidl e ne ho usati 12), qualche oliva nera, 5 cucchiai di sugo di pomodoro (possibilmente un po' piccantino), gelatina di aceto balsamico.

Procedimento: per prima cosa lavare i mini peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, pulirli dai semi e cuocerli a vapore per una decina di minuti. Nel frattempo far bollire l'acqua in una pentola capiente e salarla, spegnere il fuoco, versare l'olio e il cous cous e mescolarlo con una forchetta per sgranarlo. Coprire con un coperchio e lasciar riposare per qualche minuto.

Quando i peperoni saranno cotti scegliere quelli più belli e tenerli da parte per riempirli, gli altri tagliarli a pezzettini e metterli nel cous cous insieme alle olive, al sugo di pomodoro e a un cucchiaio di gelatina di aceto balsamico. Mescolare bene e se risultasse troppo asciutto aggiungere ancora un filo di olio.

Riempire i peperoni con il cous cous e il rimanente metterlo in una ciotola foderata con la pellicola, pressare bene con l'aiuto di un cucchiaio e rovesciare il cous cous al centro di un piatto da portata formando una cupola, mettere i peperoni ripieni intorno alla cupola formando un sole (o almeno questo era il mio intento :-D ).

All'ultimo momento far scaldare 

qualche cucchiaio di gelatina di aceto balsamico per farla sciogliere e versarla sopra al cous cous e ai peperoni.

Anche questo abbinamento mi è piaciuto molto e ho già in mente altre idee   ;-)  

"Con questa ricetta partecipo al contest Dolcemente Salato del Blog Arricciaspiccia"

A presto con la prossima ricetta :-)

- Kiki - 

Caramelle salate

 Quando una persona dà la parola di lupetto bisogna mantenerla quindi eccomi qua con la prima ricetta della mia cenetta fatta per il giorno di San Valentino. Siccome nel post precedente mi sono dilungata parecchio oggi vi "grazio" e passo subito alla ricetta.... non prima però di presentarvi l'Azienda Agricola Mariangela Prunotto che sta sponsorizzando un contest con i suoi buonissimi prodotti, in questa ricetta ho utilizzato la confettura di rosa canina, prossimamente avrò modo di farvi conoscere anche altri loro prodotti che ho già avuto modo di provare ed apprezzare :-)

CARAMELLE SALATE

 Ingredienti (x 2 "caramelle"): 1 confezione di pasta sfoglia tonda, 1 tomino, 1 etto e mezzo di prosciutto crudo, 4 "bastoncini" di asiago, confettura di rosa canina.

Procedimento: dividere in 2 il tomino, spalmarlo di confettura di rosa canina e avvolgerlo molto bene nelle fette di prosciutto crudo, tagliare a metà la pasta sfoglia e su una metà posizionarci al centro il mezzo tomino, chiudere la pasta sfoglia dal lato lungo e stringerla bene dove finisce il tomino formando una caramella, tagliare la pasta in eccesso e tenerla da parte (ripetere l'operazione con l'altro mezzo tomino e l'altro pezzo di sfoglia). 
Il prosciutto avanzato lo utilizzeremo per fare gli altri piccoli stuzzichini: per prima cosa prendiamo i pezzettini di pasta sfoglia tagliati via dai lati delle caramelle (se non abbiamo sbagliato qualcosa dovrebbero essere 4 :-D ) e arrotoliamoli con dentro una piccola fettina di prosciutto, adagiamoli insieme alla caramella su una teglia coperta con carta forno e cuociamo in forno già caldo per 12 minuti a 200°. 
Nel frattempo prendiamo le ultime fettine di crudo e avvolgiamole su metà dei nostri bastoncini di asiago.
Sfornare le caramelle e impiattarle, aggiungere i bastoncini di asiago e i rotolini di sfoglia e crudo (se vi avanza qualche pezzettino di prosciutto e riuscite a non mangiarlo potete creare una piccola rosellina), all'ultimo minuto scaldare in un pentolino qualche cucchiaio di confettura di rosa canina e farla sciogliere completamente, ancora calda versarla sul piatto creando qualche ghirigoro sulla caramella e sopra al formaggio.

Non vi dico la goduria quando ho aperto la mia caramella e soprattutto quando l'ho mangiata!! L'abbinamento dolce-salato creatosi con formaggio, crudo e confettura è stato super azzeccato!! Provare per credere!

"Con questa ricetta partecipo al contest Dolcemente Salato del blog ARRICCIASPICCIA"

Kiss

- Kiki -