Riso freddo? si ma rosso!

Durante l'estate chi non si mette a preparare pasta fredda, insalatone e riso freddo? Sono sicuramente i piatti che vanno per la maggiore, buoni, veloci, freschi e molto versatili.
Era un po' che questa ricetta mi girava per la testa e finalmente mi sono decisa a farla, provatela e fatemi sapere che ne pensate ;-)

RISO ROSSO AVOCADO GAMBERETTI E ZUCCHINE

Ingredienti: (per 2 persone) 180 gr di riso rosso, 1 zucchina grande, 1 avocado maturo, 100 gr di gamberetti, 2 fili di erba cipollina, olio evo.

Procedimento: questa ricetta si prepara in una ventina di minuti, il tempo di cottura del riso.

Cuocere il riso rosso in abbondante acqua salata portata a bollore, ci vorranno circa 20 minuti, assaggiatelo ma sappiate che è un riso che rimane duretto e per questo si raffredda quasi subito ma non scuoce.

Nel frattempo preparate il condimento: tagliate le zucchine a quadratini abbastanza piccoli e metteteli in una padella con un po' di olio e sale, devono soffriggere, cuoceranno in una decina di minuti, quasi a fine cottura aggiungete l'erba cipollina sminuzzata, fate andare a fuoco lento ancora per un paio di minuti e spegnete. Scottate i gamberetti per qualche minuto in acqua salata, scolate e aggiungete alle zucchine (sempre fuoco spento).

Sbucciate l'avocado, tagliatelo a tocchetti piccoli e aggiungete al condimento.

A questo punto il riso sarà pronto, scolatelo e mettetelo nella padella del condimento, mescolate bene e aggiungete un filo di olio evo.

Potete servire subito (si raffredderà nel giro di una decina di minuti, anche meno) oppure preparate in anticipo e servitelo completamente freddo. 

Non avevo mai usato l'avocado nelle mie ricette, mi è piaciuto molto quindi lo riutilizzerò presto, vorrei preparare un' insalata di avocado, voi avete qualche ricetta da suggerire con questo buonissimo frutto? Le aspetto!!

Baci

- Kiki -

Buon 2013!!!!

Chiedo subito subito perdono per la mia latitanza.... non sono nemmeno riuscita a farvi gli auguri di Buon Natale....e per gli auguri di Buon Anno sono un po' in ritardo ma ve li faccio lo stesso :-) so che mi perdonerete!

Tra biscotti, torte natalizie, buffet per la Vigilia ecc.... non ho avuto molto tempo per aggiornare il blog ma vi prometto che d'ora in poi sarò più presente :-) 

Allora, come sono andate le feste? Quanti chiletti abbiamo messo su??????? Eh eh non diciamolo va....che è meglio, però bisogna rimettersi in riga e soprattutto in forma, so che è lontana ma bisogna già pensare alla prova costume per avere un obiettivo, voi che dite???

Io da qualche giorno ho cominciato a mangiare un po' più sano e light e andare a camminare, anzi mi sa che oggi dopo un pranzetto leggero con petto di pollo alla piastra, broccoli al vapore e dessert con mela cotta e cannella mi farò una pedalata sulla cyclette ;-)

Quindi, dicevamo che bisogna mangiare sano e leggero, che ne dite di questo trittico di riso e di condimenti? 

                                    

Da qualche tempo ho cominciato ad utilizzare il RISO VENERE (quello nero) che oltre ad avere un profumo fantastico è anche molto buono e mi ha fatto venire voglia di provare anche il RIZ ROUGE (quello rosso ovviamente), buonissimo anche questo.

Questi 2 tipi di riso, abbinati al RISO BASMATI, mi hanno ispirato la cena di ieri sera: 

TRIS DI RISO CON TRIS DI CONDIMENTI

Ingredienti: 200 gr di riso basmati, 300 gr di riso venere, 300 gr di riz rouge, 1 busta di mix di verdure surgelato (se volete e le avete fresche potete usare quelle), 600 gr di pollo a fette, farina q.b., salsa al curry (se non l'avete potete usare panna e curry in polvere), 1 confezione grande di tonno, 1 scatoletta di mix di verdure (possibilmente diverse dalle altre che avete usato)

Procedimento: lessare il riso come indicato sulle confezioni (solitamente basmati e riso venere 20 minuti e riso rosso 25-30 minuti), nel frattempo cuocere in una padella con un filo di olio le verdure surgelate, ci vorranno circa una decina di minuti (se usate quelle fresche ci metterete di più) e mentre queste cuociono pensiamo al pollo. Tagliare le fette di pollo a pezzettini e passarli nella farina, in una padella antiaderente scaldare un filo di olio e far rosolare per bene i bocconcini di pollo, quando saranno belli dorati (circa 10 minuti) aggiungere la salsa al curry e mescolare bene per insaporire il tutto, assaggiare e aggiustare di sale, spegnere il fuoco e tenere in caldo. Per il terzo condimento non ci resta che aprire e sgocciolare il tonno e le verdure e mescolarli insieme, aggiungendo un filo di olio, sale e pepe e se lo avete un po' di timo (meglio se fresco).

Quando i risi (si può dire risi?!?!?! mah... noi lo diciamo lo stesso) sono pronti scolarli, condirli con il "solito" filo di olio evo e metterli su un piatto da portata (io avevo un piattone e li ho messi tutti lì). In 3 ciotole mettere i condimenti e servire in tavola.

In mezz'ora, il tempo di cottura del riz rouge, avrete  fatto "un piatto" d'effetto, sano, leggero e simpatico :-) 

A me piacciono un sacco queste portate uniche dove ognuno si serve con quello che vuole e condisce come preferisce il suo piatto.

A presto (sta volta davvero però!!!!)

- Kiki - 

Radicchio rosso, crescenza e......

Oggi vi propongo ancora una ricetta con la confettura di rosa canina dell'Azienda Agricola Mariangela Prunotto.

Questi prodotti sono davvero ottimi e dopo una prima titubanza sul come usarli mi sono sbizzarrita e mi sono resa conto che si sposano perfettamente con tantissime pietanze, dando quella marcia in più alla preparazione del piatto.
Questa volta ho deciso di fare un risotto!

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO E CRESCENZA

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso per risotti, 1 confezione piccola di crescenza, 1 palla (non troppo grande) di radicchio rosso, 2 lt di brodo (acqua e dado),2 bicchieri di vino bianco, sale, pepe,confettura di rosa canina.

Procedimento:  per prima cosa facciamo il brodo mettendo 2 lt di acqua in un pentolino con 1 dado e portiamo a bollore facendo sciogliere bene il dado. In una padella mettere un goccio di olio (se volete fate il soffritto, io ho messo solo olio e basilico) e quando comincia a scaldarsi aggiungere il radicchio rosso tagliato a striscioline e farlo appassire. Mettere il riso e farlo tostare continuando a mescolare, a questo punto cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, avendo cura di far assorbire quasi completamente il brodo prima di aggiungerne altro (il riso non deve mai essere asciutto durante la preparazione); alternare all'aggiunta di brodo anche il vino e, mi raccomando, tenete il riso sempre mescolato per non farlo attaccare. Dopo circa una quindicina di minuti assaggiare il riso, che dovrebbe essere quasi pronto, e valutare se aggiungere ancora brodo e per quanto prolungare ancora la cottura. Quando la cottura è quasi ultimata mantecare il risotto aggiungendo la crescenza e farla sciogliere completamente, aggiungere un paio di cucchiai di rosa canina, assaggiare per controllare la cottura e aggiustare di sale e pepe. Servire il risotto decorando con un cucchiaio di confettura di rosa canina.

Ho voluto creare questo piatto perché mi ero già immaginata il gusto amarognolo del radicchio rosso con il dolce della confettura, un contrasto fantastico, senza contare la cremosità data dalla crescenza.... insomma, era anche più buono di come me lo ero immaginata! Se mi credete sulla parola e vorrete rifarlo, aumentate le dosi così potrete fare il bis!! ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolcemente Salato" del blog Arricciaspiccia

Il contest finisce il 15 Marzo, spero di riuscire ad inserire ancora qualche ricetta :-)

Baci

- Kiki -

Venere esotico

Vi ricordate il mio riso rosso freddo? Siccome l'idea iniziale era di farlo con il riso venere qualche sera fa ho deciso di rifarlo con questo riso e di sostituire le zucchine con le carote per dare un tocco di croccantezza con le carote spadellate per una decina di minuti e per "contrastare" la morbidezza dell'avocado.

VENERE ESOTICO

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso venere, 2 carote, 1 avocado maturo, 100 gr di gamberetti, 2 fili di erba cipollina, olio evo.

Procedimento: in una pentola capiente portare a bollare abbondante acqua salata e cuocere il riso venere per una ventina di minuti, anche questo riso come quello rosso rimane sempre duretto, si raffredda quasi subito ma non scuoce.

Nel frattempo tagliate le carote a dadini e cuoceteli in una padella con un filo di olio evo per una decina di minuti, dovranno essere cotte ma lasciatele comunque abbastanza al dente, verso fine cottura aggiungete l'erba cipollina sminuzzata, mescolare bene, salare e spegnere il fuoco.

Scottate i gamberetti in acqua leggermente salata per un paio di minuti, scolateli e aggiungeteli alle carote. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a tocchetti piccoli e aggiungetelo al condimento.

A questo punto il riso sarà pronto quindi scolatelo e mettetelo nella padella del condimento, mescolate bene e aggiungete un filo di olio evo.

Buon appetito ;-)

- Kiki -