Tartarugona farcita

http://www.guerzoni.com/

Amiciiiiiii sono tornata!!! Per festeggiare il mio rientro posto una ricetta con la quale partecipo al contest "Il panino svuotafrigo" di Acetaia Guerzoni, una delle aziende che preferisco con le quali collaboro.
Per questo contest potevo partecipare con il prodotto Crema con aceto balsamico igp oppure con l'aceto Bianco Bio Demeter e ho deciso di utilizzare la crema perchè la adoro, la metterei ovunque :-)

TARTARUGONA FARCITA

Ingredienti: un pane grosso (il mio era circa 15 x 30 cm), 300 gr di pomodorini datterino, formaggio tipo emmentaler, pesto di rucola, crema con aceto balsamico igp Acetaia Guerzoni, sale.

Premessa: avevo acquistato questo pane tartaruga gigante per fare dei mini-panini che poi non sono più riuscita a fare perchè è saltata l'occasione così ho deciso di "riciclarlo" per la mia ricetta svuotafrigo. Appena comincia la stagione dei pomodorini nel mio frigo non possono mai mancare, il mio bimbo ne va pazzo, del formaggio tipo emmentaler per piadine o toast dell'ultimo minuto e la rucola ce l'ho disponibile nel mio orticello :-)

Un paio di sere fa ho fatto una bella spaghettata con pesto di rucola home made (rucola, olio evo, grana, pinoli, acqua di cottura della pasta) e ne era avanzato un pochino così ho messo insieme le idee e fatto questo paninozzo farcito da leccarsi i baffi.

Procedimento: praticare dei tagli abbastanza profondi sulla superficie del pane, in lunghezza e in larghezza facendoli incrociare e formando dei quadrati di pane, io ho seguito i tagli della tartaruga per comodità. Togliere un po' di mollica da ogni intersezione che abbiamo ricavato per poter farcire meglio e più abbondantemente il pane ;-)

Tritare i pomodorini, io l'ho fatto con un tritatutto manuale, condirli con sale un filo di olio e la crema con aceto balsamico igp, con l'aiuto di un cucchiaio iniziare a farcire la pagnotta mettendo il trito di pomodori in ogni taglio praticato, lasciando il sughetto del condimento da parte. Tagliare il formaggio a striscioline sottili e infilarle per bene in ogni taglio, con un cucchiaio mettere il pesto di rucola in ogni intersezione di taglio, condire con gocce di crema con aceto balsamico e irrorare tutto il pane con il sughetto dei pomodori.

Adagiare il pane su un foglio di carta stagnola e metterlo in una teglia da forno, infornare in forno già caldo a 180°, nella parte superiore del forno, per una quindicina di minuti, togliere dal forno e condire ancora con un po' di crema con aceto balsamico.

Servire ben caldo, tagliando un quadrato (o anche di più :-D ) per ogni commensale.

Un bacione a tutti e a molto presto.

Kiss 

- Kiki -

Polpette all'arancia

Oggi vi faccio ripercorrere quello che scatta nella mia mente quando devo cucinare e mi scatta la ricetta un po' strana :-D 
Ieri a mezzogiorno mio marito mi dice che vengono a cena Sara e Fede (i miei cognati), non ho in casa niente di niente dato che abbiamo fatto 2 settimane di clausura causa influenze varie e virus, sono in giro ma ho proprio i minuti contati così mi fiondo in un supermercato e prendo delle trofie che farò con il pesto e del macinato, con questo non so bene cosa farci ma qualcosa mi inventerò! Corro a casa e sono già in ritardo, ho un corso di modeling che mi terrà impegnata tutto il giorno, alle 6 sono libera e comincio a pensare che ho un'ora di tempo per preparare primo, secondo e dolce, aiutooooooo!!!!!!
Primo: trofie al pesto, mi porteranno via poco tempo ed è ho già tutti gli ingredienti.
Secondo: ho del macinato.... che ci faccio?? Polpette!!! Ok, come??? Mmmmm uova le ho, pangrattato ce l'ho....si ma come le aromatizzo.....mica farò delle polpette senza arte ne parte!!! Ok ok ho un sacco di arance.....vada per quelle!!!
Dolce: mi inventerò qualcosa :-)

POLPETTE ALL'ARANCIA

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di macinato misto, 1 uovo, pan grattato, 1 arancia, farina, sale, se serve un goccio di latte o un'altro uovo, 1 cucchiaio di miele.

Procedimento: io ho impastato tutto con il kenwood ma si può fare tranquillamente tutto a mano come si è sempre fatto :-)

Mettere in una ciotola la carne, l'uovo, il sale e la scorza di mezza arancia, iniziate ad impastare e aggiungere il pan grattato fino ad avere una consistenza lavorabile con le mani e soprattutto provare a formare le polpette e controllate che non si sfaldino, se risultano troppo asciutte  valutate se aggiungere un goccino di latte o addirittura un altro uovo.
Formate tutte le polpette della grandezza di una noce e fatele rotolare bene nella farina. Far scaldare dell'olio evo in una padella antiaderente e cuocere le polpette fino a che risulteranno belle dorate, ci vorranno almeno una quindicina di minuti, fatele girare ogni tanto così si coloreranno per bene da tutti i lati. 

Nel frattempo prepariamo la crema all'arancia: grattare anche l'altra metà di arancia per ottenere la scorza e tenete da parte, spremere l'arancia e versare il succo in un pentolino, aggiungere 1 cucchiaio di farina mescolando immediatamente con una frusta a mano per evitare grumi, mettere sul fornello piccolo con fiamma al minimo, aggiungere il miele e se serve ancora farina, cuocete per qualche minuto continuando a mescolare con la frusta a mano, spegnere e aggiungere la scorza poi controllate la cottura delle polpette che avranno ancora una decina di minuti.

Quando le polpette saranno pronte trasferitele in un piatto da portata, aquesto punto riprendete la crema all'arancia che nel raffreddarsi si sarà un pochino addensata, accendete ancora il gas, mescolate bene e aggiungete poco alla volta dell'acqua per allungare la salsa fino a che raggiungerete la consistenza desiderata, spegnere e versare sulle polpette. Servire e gustare!!

Dai dai provatela e fatemi sapere che ne pensate, vi assicuro che non ne rimarrete delusi!!!

Ah, per la torta ne ho fatta una al microonde che si cuoce in 5 minuti ma vi darò la ricetta prossimamente ;-)

Baci baci

- Kiki -

Chioccioline gustose

Ieri c'è stata la festa per il mio piccolino, già 2 anni!!! Il tempo vola proprio e con un piccolino per casa ancora di più!
Anche quest'anno abbiamo organizzato una festa a casa dei miei genitori che mi hanno aiutato a preparare il buffet :-) Come al solito non sappiamo regolarci per le quantità, ci sembra sempre poco e poi prepariamo da mangiare per un reggimento.....saranno forse le nostre non troppo lontane origini del sud ???? Hi hi hi

 

 

Quindi via di torte salate, salatini, girelle, chioccioline, focacce farcite, olive alla siciliana, salame, ceci e fagioli conditi in vari modi, sgombri, grissini, polipo e patate....insomma non ci siamo fatti mancare niente :-)
Volevo darvi la ricetta delle girelle di sfoglia che hanno avuto grande successo, facilissime da preparare e super gustose, pochi ingredienti e risultato garantito!

CHIOCCIOLE GORGO E MELE

Ingredienti: 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare, 2 mele, 1 confezione di gorgonzola e mascarpone, noci a piacere.

Procedimento: srotolare la sfoglia (farne una alla volta tenendo in frigo l'altra) con una spatola cospargere tutta la superficie con metà confezione di gorgo e mascarpone. Lavare, sbucciare, tagliare e grattugiare la mela (1 per ogni sfoglia) sopra alla sfoglia e sbriciolare sopra alle mele una quantità a piacere di noci. 

Arrotolare la sfoglia dal lato più lungo, tenendo la pasta ben stretta, chiudere bene il filoncino ottenuto pizzicando la pasta per farla sigillare.

Con un coltello ben affilato a lama stretta tagliare le girelle con uno spessore di circa un dito, adagiarle su una teglia coperta da cartaforno e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti, devono risultare belle dorate.

Un bacione a tutti...... scherzoooooooooooooo!!!!! Non posso mica lasciarvi senza farvi vedere la torta!!!!!

- Kiki -

Macedonia di pollo

Ciao amici! Da gennaio sto cercando di mangiare più sano e meglio, tanta verdura, tanta frutta, pesce, carne magra, legumi, latte vegetale e prodotti integrali.

Quando si conoscono nuove persone e si cerca di intraprendere un nuovo percorso si ha un sacco di voglia di fare, di sperimentare cose nuove e di affrontare nuove sfide, ovviamente il lato culinario non può mancare nella mia vita quindi queste sfide ed esperimenti si riversano anche in cucina :-)

Questa ricetta è una di quelle che ho in mente da un po' ma non avevo mai avuto occasione di sperimentarla, ieri avevo tutti gli ingredienti e così è andata in padella!!!

MACEDONIA DI POLLO 

Ingredienti: (per 2 persone) 300 gr di petto di pollo ( o fette di pollo), 2 kiwi medi, 4 fette di ananas, 4 o 5 fragole mature, 1/2 bicchiere scarso di latte di cocco, la parte bianca di un piccolo porro, salsa di soia dolce, una manciata di mandorle, sale e olio quanto basta.

Procedimento: per prima cosa tagliare il pollo a striscioline e metterlo in una ciotola coperto con il latte di cocco, lasciarlo a riposo per almeno una mezz'oretta, nel frattempo preparatevi tagliati tutti gli ingredienti perché poi la cottura sarà molto veloce.

Tagliate la frutta a piccoli pezzetti e tenetela da parte in una ciotola, tostate le mandorle per qualche minuto nella padella antiaderente che poi utilizzerete per cucinare il pollo, togliere e tenere da parte.

Tagliare la parte bianca del porro a fettine molto sottili e farle soffriggere per un paio di minuti in padella con un filo di olio EVO, aggiungere una tazzina scarsa di acqua e continuare la cottura per 5 minuti tenendo mescolato, a questo punto scolare grossolanamente il pollo, che avrà assorbito parte del latte vegetale, e metterlo in padella insieme ai porri e salare a piacere. Cuocere a fuoco vivo tenendo mescolato fino a che il pollo sarà cotto e bello morbido, ci vorranno proprio 5 minuti o poco più (poi varierà un po' in base alla grandezza dei vostri tocchettini di pollo). 

In ultimo aggiungere la frutta precedentemente tagliata, mescolare bene e cuocere per un paio di minuti, vedrete che si creerà un bel sughettino, se c'è bisogno aggiungere un goccio del latte di cocco che vi sarà avanzato. 

A cottura ultimata aggiungere la salsa di soia dolce e le mandorle, impiattare e servire ben caldo. Vi assicuro che il sapore vi stupirà e rimarrete piacevolmente colpiti dall'abbinamento dei gusti, provare per credere ;-)

 

Questa ricetta è dedicata alle mie nuove amiche, voi sapete che sto parlando di voi vero? Non potevo mica preparare la macedonia alla frutta classica per voi, di quella siete già esperte :-)

Un bacione a tutti e a presto.

- Kiki - 

Pan d'arancio

Ieri avevo voglia di fare una torta per i miei uomini e così sono andata a cercare qualche nuova ricettina sfiziosa da provare, per avere la certezza di un'ottima ricetta sono andata su uno dei miei blog di fiducia Dal dolce al salato con Lucia e lì ho scovato il pan d'arancio, una torta di facile preparazioni con ingredienti semplici e non troppo calorici, infatti questa torta è senza burro ma con olio di semi.

Oltre agli ingredienti semplici questa ricetta mi ha colpito per il fatto che si debba usare l'arancia intera, con tutta la buccia, per questo le arance dovranno essere biologiche o comunque con buccia edibile, non trattata, lavatele comunque molto bene sotto l'acqua.

PAN D'ARANCIO

Ingredienti per tortiera D.24: 1 arancia del peso di circa 250 gr, 4 uova, 200 gr di zucchero di canna, un pizzico di sale, 50 ml di acqua, 100 ml di olio di semi, 200 gr di farina (io ho usato PETRA 5), 50 gr di fecola o maizena, 1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento: lavare molto bene l'arancia, tagliarla a fette e frullarla con tutta la buccia fino a ridurla in purea e tenere da parte. 

Montare le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti fino a renderle spumose e gonfie, unire a filo l'olio e l'acqua e continuare a montare. A questo punto unire la purea di arancia e mescolare ancora con le fruste a bassa velocità. Miscelare la farina, la maizena o fecola e il lievito e, setacciandole, unirle al composto di uova e arancia mescolando con una spatola. Versare l'impasto, che risulterà abbastanza liquido, in una tortiera diametro 24 e infornare in forno già caldo a 170° per 45-50 minuti, fare la prova stecchino per controllare la cottura.

Io ho seguito il consiglio di Lucia e ho cotto la torta nella "pentola magica della nonna", il fornetto versilia ben imburrato e infarinato. Mettere il fornetto sul fornello piccolo con fiamma alta per i primi 5 minuti e continuare la cottura con fiamma bassa, quasi al minimo, per 40 minuti, controllare la cottura con uno stecchino e in caso continuare a cuocere per 5 o 10 minuti.

Credetemi che questa torta vi conquisterà perché nella sua semplicità è veramente buona, una delle torte più buone che abbia mai mangiato. 

La prossima volta voglio farla con una farina completamente integrale. E voi come la farete? Potreste fare una bella torta all'arancia glassata usando questa ricetta ;-)

Baci a tutti!

- Kiki -

Buon anno a tutti e vincitori del contest

Tantissimi auguri di buon anno a tutti!!!!!!!

Eccomi qui con estremo ritardo a decretare i vincitori del mio contest, chiedo perdono ma ho avuto un po' di problemi ad aggiornare il blog in questo periodo... :-/

La scelta delle ricette vincitrici non è stata facile, seppur poche erano una più invitante dell'altra, purtroppo per la categoria ANTIPASTI-STUZZICHINI non è arrivata nessuna ricetta quindi i vincitori saranno solo 3 e non 4
Ringrazio tutti i partecipanti e rullo di tamburi......
- per la categoria PRIMI: Gnocchi di ricotta con pesto di cavolo nero di Cocogianni o Cuocogianni
- per la categoria SECONDI: Roll on rivisitato di Giada
- per la categoria DOLCI: Sbriciolata multicereale con ricotta e scaglie di cioccolato di Tre ragazzi 1 cucina

Ho scelto queste 3 ricette perchè sono quelle che mi hanno colpito di più soprattutto sul lato della rivisitazione dalla base della mia ricetta, ho trovato gli ingredienti usati molto azzeccati e avendole rifatte mi hanno soddisfatto molto.
Contatterò personalmente i vincitori per la riscossione del loro premio, che ricordo sarà un grembiule da cucina o un canovaccio o una presina a guanto ricamata con un nome o una frase (es. nome del blog)  scelta del vincitore

Tutti i premi sono forniti e realizzati artigianalmente da AMICI DI JULYART ovvero la mia bravissima mammina :-)

Tantissmi complimenti ai vincitori e a presto con la prima ricetta del 2016!!!

Kiss

- Kiki -

Lobster roll: una goduria!!

Non conoscevo l'esistenza di questa prelibatezza fino a quando il mio fratellone mi ha taggato in un post su facebook chiedendomi di riprodurre questi fantastici panini.

Mi sono messa in mente di farli al più presto e nemmeno a farlo apposta alla LIDL hanno messo in offerta gli astici, così ho preso l'occasione al volo e li ho comprati. Appena arrivata a casa mi sono messa alla ricerca della ricetta e mi sono affidata a quella della famosa Laurel Evans del blog Un'americana in cucina, una sicurezza per le ricette americane.

Essendo la prima volta con questa ricetta non mi sono permessa di fare modifiche e anche dopo averla provata sinceramente non farei nessuna modifica se non quella di aumentare la quantità di astice ma solo perchè a me i panozzi piacciono belli farciti!!! :-D

Detto questo vi riporto la ricetta pari pari.

LOBSTER ROLL

Ingredienti per 4 panini: 450 gr di polpa di astice cotta (da 4 o 5 astici interi), 90 gr di maionese, 45 gr di sedano tritato (da una costa grande), 1 cucchiaino e mezzo di succo di limone, 8 gr di capperi tritati, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale e pepe q.b., 60 gr di burro fuso, erba cipollina a piacere, 4 panini morbidi lunghi circa 15 cm.

Procedimento: pulire gli astici, tagliare la polpa a grossi pezzi e tenerla da parte. Preparare la salsa mescolando la maionese, il sedano tritato anche grossolanamente, il succo e la scorza del limone, i capperi e aggiustare di sale e pepe, in ultimo aggiungere la polpa di astice.

Ora passiamo alla preparazione del panino: appoggiare il panino su un tagliere ed eliminare la crosta dai 2 lati esterni tagliando in senso longitudinale, dopo di che praticare un taglio sopra, al centro, sempre in senso longitudinale per creare la tasca dove mettere il ripieno.

Spennellare i lati esterni dei panini precedentemente rifilati con il burro fuso e scaldarli su una piastra molto calda per tostarli leggermente. Io, siccome mi avanzava burro, ne ho spennellato anche nella tasca e scaldato leggermente il panino anche sopra e sotto, non solo i lati.

Farcire i panini con l'insalata di astice e decorare con l'erba cipollina sminuzzata, servire subito.

Vi dico solo che questi panini sono spaziali e non vedo l'ora di rifarli perchè sono una vera goduria, è un bel panino come dimensione e farcitura ma te ne mangeresti anche 2 :-) :-)

Un bacione grosso a tutti.

- Kiki -

Piadine, tavola imbandita e maionese senza uova.

Qualche tempo fa ho avuto il piacere di assaggiare qualche prodotto della ditta Piada d'Oro e sono rimasta piacevolmente colpita dalla piada al grano Khorasan, una piadina con farina di kamut dal sapore molto delicato e molto morbida, infatti io l'ho farcita e chiusa sia come classica piadina che come rotolo e facendo quest' ultimo non mi si è rotta o spezzata come invece mi è accaduto con altre marche.
Ho assaggiato anche il calzone ripieno e la piadina farcita, la piadina come sapore era buona ma preferisco comunque farcirmela io visto che le "carico" un po' di più :-D il calzone anche buono e soprattutto veloce da preparare magari anche per un buffet o un aperitivo veloce.

Quando preparo le piadine, solitamente imbandisco la tavola con pomodori, affettati, funghetti, carciofi, insalata, formaggi e l'immancabile maionese senza uova che ormai non mollo più così poi ognuno si farcisce la propria piadina a piacimento.
Vi riporto qui sotto la ricetta della maionese per chi se la fosse persa ;-)

MAIONESE VEGAN

Ingredienti: 1 bicchiere di olio di semi di girasole, 1/3 di bicchiere di latte di soia non zuccherato, 2 cucchiai di succhi di limone, 1 cucchiaino di aceto di mele, 1 cucchiaino di senape, 1/3 di cucchiaino di sale.

Procedimento: in un contenitore alto e stretto mettere per primo il latte, poi l'olio e poi gli altri ingredienti e frullare con il minipimer fino ad ottenere la salsa densa e senza grumi, ci vorrà veramente poco.

A presto con la prossima ricetta :-)

- Kiki -

Venere esotico

Vi ricordate il mio riso rosso freddo? Siccome l'idea iniziale era di farlo con il riso venere qualche sera fa ho deciso di rifarlo con questo riso e di sostituire le zucchine con le carote per dare un tocco di croccantezza con le carote spadellate per una decina di minuti e per "contrastare" la morbidezza dell'avocado.

VENERE ESOTICO

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr di riso venere, 2 carote, 1 avocado maturo, 100 gr di gamberetti, 2 fili di erba cipollina, olio evo.

Procedimento: in una pentola capiente portare a bollare abbondante acqua salata e cuocere il riso venere per una ventina di minuti, anche questo riso come quello rosso rimane sempre duretto, si raffredda quasi subito ma non scuoce.

Nel frattempo tagliate le carote a dadini e cuoceteli in una padella con un filo di olio evo per una decina di minuti, dovranno essere cotte ma lasciatele comunque abbastanza al dente, verso fine cottura aggiungete l'erba cipollina sminuzzata, mescolare bene, salare e spegnere il fuoco.

Scottate i gamberetti in acqua leggermente salata per un paio di minuti, scolateli e aggiungeteli alle carote. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a tocchetti piccoli e aggiungetelo al condimento.

A questo punto il riso sarà pronto quindi scolatelo e mettetelo nella padella del condimento, mescolate bene e aggiungete un filo di olio evo.

Buon appetito ;-)

- Kiki -

Dado vegetale passo passo

Ci sono certe cose che non compro più o comunque compro solo in casi eccezionali perchè preferisco fare in casa oppure evitare proprio ti utilizzare la tal cosa, tra queste cose c'è il dado.
Lo prendevo sporadicamente perchè preferivo fare in casa il brodo ma con l'arrivo del mio piccolo terremoto il tempo è sempre poco  così, spesso, ho bisogno di cose pratiche e veloci e il dado era un buon insaporitore veloce per cucinare o per avere un brodo veloce. Siccome il dado comprato non è tutto sta cosa salutare ho deciso di farmelo in casa, ho seguito la ricetta di Misya, lei è sempre una sicurezza in cucina. 

DADO VEGETALE

Ingredienti per circa 80 dadi: 2 zucchine, 2 o 3 carote, 300 gr di zucca, 1 cipolla, 200 gr di sedano, 1 pomodoro, prezzemolo, basilico, 3 pomodori secchi, 4 cucchiai di olio,460 gr di sale (il sale va dosato in base al peso delle verdure pulite, dovrà essere 1/3 del peso delle verdure LE MIE VERDURE PULITE PESAVANO 1 KG E 400 gr).

Procedimento: lavare le verdure, asciugarle, tagliarle a pezzi e pesarle. Ora vi regolerete con il peso del sale che come dicevo dovrà essere 1/3 del peso delle verdure pulite. 

In una pentola capiente versare l'olio poi le verdure e cuocere con un coperchio per una decina di minuti.

Non aggiungete acqua, assolutamente, perchè basterà quella contenuta nelle verdure che sarà rilasciata durante la cottura.

Aggiungere il sale, mescolare bene, coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco medio basso e comunque fino a che le verdure non saranno cotte.

Passare le verdure con il minipimer in modo da ottenere un composto liscio e cremoso di verdure.

Il composto dovrà cuocere con coperchio fino a che non si asciugherà completamente l'acqua e il composto si staccherà dalle pareti. La ricetta originale prevedeva 20 minuti di cottura ma a me, avendo io raddoppiato le dosi, ci sono voluti 40 - 50 minuti.

Io, a differenza di Misya che versa il composto su una teglia lo taglia e lo fa raffreddare e lo mette poi in freezer, ho preferito per comodità mettere il composto nei contenitori dei cubetti del ghiaccio riempiendoli per poco più di metà. Quando il composto sarà completamente freddo mettere in freezer, dove durerà 6 mesi, oppure in frigo dove durerà 1 mese.

La ricetta originale dava le dosi per una quarantina di dadi ma mi sono fatta prendere un po' la mano nel tagliare le verdure, in più visto che li stavo facendo ne ho fatta una bella scorta da dare anche ai miei familiari :-)

I dadi rimarranno comunque morbidi, per la presenza del sale che gli impedirà di congelarsi completamente.

Sono comodissimi e al momento del bisogno subito disponibili ma soprattutto sono sani e so come sono fatti.

L'altra sera ho fatto delle semplicissime zucchine in padella con un filo di olio e il mio dado e sono venute una bomba, gli ha dato un sapore buonissimo, ieri ne ho messi 2 nella minestra e l'hanno insaporita al punto giusto.

Non sapendo quanto fossero saporiti, io ho preferito non riempire completamente i miei "cubetti" per evitare che poi la dose fosse eccessiva, e ho fatto bene perché così posso dosarlo meglio. Un'altra alternativa per conservare il dado è quella di metterlo in vasetti di vetro lavati e sterilizzati e prelevarne la quantità desiderata al momento del bisogno.

Un bacione a tutti

- Kiki -

Risotto zucca e pancetta

E' arrivato il periodo della zucca, in giro ci sono sagre dedicate e le ricette con la zucca in rete si sprecano, beh potevo sottrarmi al pubblicarne una anche io? Direi di no!

RISOTTO ZUCCA E PANCETTA

Ingredienti per 2 persone: 2 pugni a testa di riso per risotti, 1 litro e 1/2 di brodo vegetale, misto soffritto, mezza zucca piccola, 1 confezione di pancetta dolce, olio evo, 1/2 bicchiere di vino, grana padano q.b.

Procedimento: in una padella fare un leggero soffritto, aggiungere la pancetta e lasciar cuocere fino a che diventerà bella dorata, aggiungere la zucca (tenendone da parte una manciata) tagliata a dadini (nemmeno troppo piccoli per evitare che poi si spappoli in cottura) e lasciar cuocere per una decina di minuti con il coperchio. 

Versare il riso insieme alla pancetta e alla zucca, lasciarlo tostare per un paio di minuti e sfumarlo con il vino. A questo punto cominciare ad aggiungere il brodo, tenendo il riso bagnato e mescolato, ci vorranno circa una ventina di minuti perchè il riso sia pronto. Nel frattempo cuocete a vapore la zucca che avete tenuto da parte, io la metto nel microonde con la cottura a vapore e mi ci vogliono 6 minuti. Quando sarà cotta passarla con il minipimer e se serve un goccino di latte.

Passiamo ora alla preparazione del piatto: fate un letto con la crema di zucca e se volete delle piccole decorazioni a lato, versate il resto della crema nel risotto che ormai sarà cotto e mantecarlo con una generosa grattugiata di grana padano. Versare il risotto al centro del piatto e servire.

E voi, qual'è la vostra ricetta preferita con la zucca? 

Buona zucca a tutti e preparatevi a festeggiare Halloween ;-) Io mi sono già portata avanti e ho fatto dei bellissimi biscotti a tema.

Baci baci

- Kiki -

Crostatine home made

Oggi vi propongo la ricetta per fare delle super crostatine home made, sane e genuine e soprattutto buonissime!
Cosa le rende speciali? Una buonissima crema di cacao e nocciole "La Nocciolata" di Rigoni di Asiago
Qualche settimana fa ho visto il banner del contest indetto da Rigoni Di Asiago...

http://foodbloggers.rigonidiasiago.it/parte-il-nuovo-contest-il-mio-cuore-batte-per/

Il mio cuore batte per... ? Beh ma secondo voi ci devo pensare? Assolutamente no!!! Il mio cuore batte per LA NOCCIOLATA!!!!!!!

Stavo pensando a chissà quale ricetta elaborata o scenografica per partecipare poi ho trovato nei meandri dei miei mobiletti dei bellissimi stampini in silicone per fare le crostatine e così non ho più avuto dubbi: ho deciso di fare delle crostatine con una frolla all'olio, senza uova e senza burro, per esaltare ancora di più il sapore di questa buonissima crema che non è così dolce e stucchevole.

CROSTATINE AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per 6 crostatine): 250 gr di farina bianca (io ho usato tipo 2), 120 gr di zucchero semolato, 60 gr di acqua, 35 gr di olio di semi, 35 gr di olio di oliva, 1/2 bustina di lievito per dolci, aroma a piacere (io ho messo dell'aroma arancia), 300 gr di Nocciolata.

Procedimento: mescolare lo zucchero con l'acqua, aggiungere poi i due oli e l'aroma o l'essenza scelta continuando a mescolare. Setacciare la farina con il lievito e pian piano aggiungere ai liquidi continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Non risulterà compatto come una frolla, sarà abbastanza molliccio, raccoglierlo a palla, coprirlo con la pellicola e riporre in frigo per almeno un paio d'ore per fare rapprendere la frolla.

Passato il tempo necessario (io l'ho lasciata una notte in frigo per esigenze personali: Tommy :-P ) prendere la frolla, prelevare pezzi di impasto, formare delle palline, stenderle fino a circa 1/2 cm con un mattarello tra 2 fogli di carta forno e posizionare i cerchi ottenuti all'interno delle formine. Conservate un pezzo di pasta per fare la classica decorazione delle crostatine in superficie.

Ora prendere la crema di nocciole e con l'aiuto di un cucchiaio riempite le basi di frolla, siate generosi con le dosi :-) terminata la farcitura procedete a formare le strisce di frolla e posizionatele sopra la crema formando appunto la classica decorazione.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, devono risultare dorate ma attenzione a non bruciare la nocciolata.

Lasciar raffreddare completamente, sformare e servire.

Lo so non è una ricetta sensazionale ma è semplice e super golosa, proprio come piace a me.

NOTE: la ricetta della frolla è una leggera rivisitazione della frolla vegan del mitico Montersino - io ho fatto in realtà doppia dose rispetto a quella che ho scritto perchè ho realizzato altri dolci e dolcetti ed è un'ottima frolla sia per biscotti che per crostate - potete fare anche una dose maggiore e conservare la frolla in frigo per qualche giorno o in freezer per più tempo e utilizzare all'occorrenza - non avendo burro all'interno anche dopo il passaggio in frigo non risulterà così dura quindi maneggiatela velocemente e poca per volta, quella che non vi serve nell'immediato tenetela in frigo.

Un bacione a tutti e a prestissimo con nuove ricette, in questo periodo riesco a pasticciare parecchio :-)

- Kiki -

Rose di mela

Chi frequenta blog o gruppi di cucina avrà sicuramente visto questa ricetta e, come molti, non sono riuscita a non provarla vista la sua facilità e il risultato molto bello.
Ho fatto un piccolo tutorial fotografico per farvi vedere quanto è davvero facile realizzarle.

ROSE DI MELA

Ingredienti (per 10 rose): 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare, 1 mela rossa, marmellata gusto a scelta, cannella a piacere, succo di limone, zucchero a velo.

Procedimento:  lavare molto bene la mela visto che si utilizzerà con la buccia, asciugarla e tagliarla a fettine molto sottili, io ho usato un affettaverdure per avere le fette di pochi millimetri.

Spruzzate le fette di mela con il succo di limone per non farle annerire.

Prendete la pasta sfoglia, srotolatela e misurate il lato più corto, dovrebbero avere misure abbastanza standard quindi sarà circa 25 cm, tagliate 5 strisce di circa 5 cm di altezza

Spennellate tutta la superficie con della marmellata e cannella a piacere (se non vi piace potete anche ometterla)

A questo punto bisogna procedere con la stesura delle fette di mela, le mie erano davvero molto molto sottili e quindi molto flessibili, se così non fosse meglio passarle un paio di minuti nel micro o in forno per renderle più morbide. 

Posizionare le mele a metà di ogni striscia, sovrapponendole leggermente e facendole strabordare leggermente.

Piegare la parte libera della sfoglia sulle fette di mela premendo leggermente.

Arrotolare fino a circa la metà, tagliare e posizionare la rosa ottenuta in un pirottino di carta (quelli per i muffin)

Procedere in questo modo con tutte le strisce ottenendo così 10 rose. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200° per 15-20 minuti tenendo controllato, a me si sono leggermente bruciacchiate le punte, se vedete che iniziano a scurire coprite con della carta stagnola. Una volta raffreddate le roselline date una leggera spolverata di zucchero a velo.

Vi assicuro che ci ho messo di più a scrivere la ricetta che a realizzarla.

Ricordo a tutti il contest in corso, potete anche realizzare questa ricetta dandogli un vostro tocco, io ho già in mente qualche variante per il ripieno ;-)

- Kiki -

La nutella ci piace in tutti i modi! Facciamoci un liquore!

Non ho mai provato a fare un liquore, di solito i tempi di attesa per gustarli sono lunghi e non io non ho molta pazienza... Mi piace assaggiare il risultato delle mie ricette subito :-) 

Quando ho letto la ricetta di questo liquore sul blog di Misya (una delle mie guru in cucina), ho deciso di comprare una bottiglia di alcol e provare a dilettarmi in questa preparazione.

LIQUORE ALLA NUTELLA

Ingredienti per 1 lt di liquore: 300 gr di nutella, 300 ml di latte, 200 ml di panna per dolci, 60 gr di zucchero, 100 ml di alcol.

NOTE: io utilizzo sempre panna vegetale già zuccherata quindi ho omesso i 60 gr di zucchero.

Procedimento: versare in una pentola la nutella, il latte, la panna e l'eventuale zucchero, accendere il gas a fuoco basso e tener mescolato il composto fino all'ebollizione. A questo punto spegnere il gas e attendere che si raffreddi completamente dopo di che aggiungere i 100 ml di alcol, mescolare e versare nella bottiglia.

Conservare in frigo e lasciar riposare 1 giorno prima di servire.

Io probabilmente ho il frigo abbastanza freddo e mi si è leggermente solidificato ma basta lasciare il liquore a temperatura ambiente per una decina di minuti prima di servire.
Per utilizzare l'alcol che ho proverò a fare altri liquori e penso che la prossima volta proverò a preparare la crema di limoncello.
Baci a tutti e ricordatevi di mandarmi le ricette per il contest :-)

- Kiki -

Roll on rivisitato da Giada - ricetta per contest -

Che emozione aver ricevuto la prima ricetta in gara per il mio contest!!!!! Sono felicissima!!! 
La prima ad aver rotto il ghiaccio è Giada, le piace molto cucinare e si è messa in gioco con un bel roll on di pollo.
Non possedendo un blog mi ha inviato la ricetta come da regolamento, di seguito vi metto foto, ingredienti e procedimento per renderla visibile a tutti. 
Farò così per tutte le ricette pervenute via messaggio facebook o e-mail.

ROLL ON RIVISITATO DI GIADA

Ingredienti: un petto di pollo, 2 wurstel di pollo grandi, cime di rapa qb, scamorza, uno spicchio di aglio, sale, pepe, pan grattato.

Procedimento: tritare il petto di pollo, nel frattempo far saltare in padella le cime di rapa con uno spicchio di aglio. Stendere il petto di pollo su un foglio di carta forno, spalmare le cimette di rapa sul trito di pollo, stendere le fette di scamorza, appoggiare i wurstel e chiudere arrotolando su se stesso. Passare poi il rotolo nel pan grattato e mettere in forno con una spruzzata di olio per 30 min a 180°.

Ecco qui la ricetta di Giada, in bocca al lupo!

- Kiki -