Buona Pasqua

Oggi niente ricette, solo un saluto veloce per augurarvi Buona Pasqua :-)

Tanti auguri e un abbraccio a tutti!!!!!!

- Kiki -

Collaborazione Tec-Al

Chi mi segue su facebook nel gruppo Le ricette di Kiki (se andate a vederlo potete anche mettere un "mi piace" ;-) ) era già a conoscenza di questa nuova collaborazione con l'azienda Tec-Al.
Questa azienda ha sede a Parma, nel cuore dell'Emilia Romagna, terra conosciuta per la sua fantastica tradizione culinaria e opera da anni nel settore alimentare proponendo miscele tecnologiche a base di ingredienti alimentari, additivi, aromi naturali, spezie ed erbe aromatiche.

L'azienda offre una gamma di prodotti molto ampia se volete approfondire di più date un'occhiata qui, io vi presento i prodotti che l'azienda mi ha gentilmente fornito:

- Coriandolo in semi
- Salamoia romagnola
- Pepe verde in salamoia




Quando ho aperto il pacco che mi è arrivato sono subito rimasta colpita dalla bellezza delle confezioni, un prodotto molto curato con una confezione molto adatta al prodotto che contiene. 

La salamoia romagnola è un mix di spezie e aromi con un profumo fantastico, me la immagino già sopra ad una bella grigliata :-)
Ieri sera non ho resistito e ho voluto subito provarla così ho preso delle fette di pan carré, gli ho messo un filo di olio e spolverizzato con un po' di questo mix, poi ho passato le fette in una padelle antiaderente ben calda e le ho tostate, ho messo un cucchiaio di sugo all'amatriciana e coperto il tutto con un uovo al tegamino, cena veloce e molto saporita ;-) 
Il coriandolo in semi lo sto utilizzando in una ricetta che sto proprio sperimentando questa sera quindi a presto la ricetta ;-) e per quanto riguarda il pepe verde presto metterò le foto e la ricetta di un bel filetto al pepe verde, cosa c'è di meglio? Una ricetta classica e super buona!

A presto allora con nuove ricette Tec-Al

- Kiki - 

Oggi Gnocchi!

Ho voglia di gnocchi ma non li ho comprati al supermercato.....beh che problema c'è? Le patate le ho, la farina c'è e le uova pure! Ho della mozzarella e un sugo pronto da finire, ok ho deciso faccio gli gnocchi!!!!

Mentre stavo prendendo gli ingredienti mi è saltata all'occhio la farina che mi ha inviato La finestra sul cielo così ho pensato bene di sperimentare degli gnocchi con farina di riso :-)

GNOCCHI DI FARINA DI RISO

Ingredienti (x 2 persone): 300 gr di patate, 100 gr di farina di riso, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di sale.

X IL CONDIMENTO (io l'ho fatto così ma potete davvero condirli come più preferite): 60 gr di mozzarella per pizza, 1/2 barattolo di sugo pronto (io ho usato un sugo all'amatriciana), qualche fiocchetto di burro, pangrattato, formaggio grattugiato.

Procedimento: mettere le patate pelate in abbondante acqua salata e cuocere per circa 10-12 minuti dal bollore, trascorsi i minuti controllate con una forchetta la cottura delle patate, se i rebbi affondano senza porre resistenza è cotta altrimenti prolungare per qualche minuto ancora.

Scolare le patate e quando sono ancora calde schiacciarle per bene facendo attenzione a non far rimanere pezzi troppo grossi (se avete lo schiacciapatate è meglio se no fatelo con una forchetta), a questo punto aggiungete la farina di riso, l'uovo, il sale e cominciate a mescolare bene gli ingredienti, prima con una forchetta e poi con le mani.

Trasferite il composto su un piano infarinato e continuate a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, se necessario aggiungere altra farina.

Tenete il panetto in frigo per almeno 15 minuti per farlo raffreddare dopo di che si può procedere con la preparazione degli gnocchi.

Per prima cosa mettere una pentola capiente con dell'acqua salata sul fornello così mentre formiamo gli gnocchi l'acqua arriverà a bollore.

Prendere il panetto e tagliarlo in tanti pezzi, con ognuno di essi formiamo dei "biscioni" di pasta e tagliamoli a pezzettini di circa 2 cm, se avete quell'aggeggio nella foto potete fare facilmente delle righettine sugli gnocchi se no potete farlo con una forchetta oppure lasciarli così come sono, tanto il gusto non cambia :-)

Continuare così fino a finire l'impasto, tenendo gli gnocchi già pronti su un vassoio leggermente infarinato, quando tutto è pronto tuffare gli gnocchi nell'acqua bollente e cuocerli per 2-3 minuti da quando vengono a galla, scolarli e trasferirli in una pirofila, condirli con la mozzarella tagliata a dadini, il sugo e il formaggio grattugiato, dare una bella mescolata e finire con una spolverata di pangrattato e fiocchetti di burro.

Infornare a 180° per una decina di minuti con la funzione grill, si formerà una splendida crosticina!!!! 

Sfornare e servire :-)

Kiss

- Kiki -

Corso di pasticceria - quarta lezione

Eccoci qui alla quarta e ultima lezione del corso base di pasticceria, non preoccupatevi che non è proprio l'ultima, tra 2 martedì comincia il corso avanzato :-)

Ieri è stata proprio una bella serata e confermo ancora una volta il fatto che cucinare mi rilassa, mi svuota la mente e mi aiuta a non pensare ai problemi che ci sono "fuori dalla cucina"...

Ma bando alle ciance, passiamo al programma della serata:

- savoiardi con baking (lievito);
- cialde (resistenti per cestini);
- tiramisù evoluzione (pasta biscotto e crema mascarpone).



Come in ogni serata si effettuano varie preparazioni per poi assemblare il dolce a fine serata. Come avrete capito il risultato finale è uno splendido tiramisù, ma non quello tradizionale, come dice il programma: un'evoluzione ;-)

Il gruppo ieri era affiatatissimo e siamo riusciti a lavorare molto bene, riuscendo anche a tenere un po' più pulito e in ordine il tavolo da lavoro (che sembra una stupidata ma è molto importante per non creare caos).
Siamo partiti con la preparazione dei savoiardi, che ci sarebbero serviti per...... creare la base del tiramisù??? ma nooooooo ve l'ho detto che è un'evoluzione!!! Li abbiamo usati per decorare, infatti abbiamo fatto dei savoiardi a "bottoncino", ma poi vedrete la foto finale e capirete :-)

La parte da inzuppare e usare come strato del nostro tiramisù è una PASTA BISCOTTO preparata con cioccolato fondente, burro, tuorli, zucchero, mandorle tritate, pochissima farina, lievito e cacao amaro: una bomba di bontà infinita!!!

 







Si stende il composto ottenuto in una teglia e si fa cuocere, quando è completamente freddo, con l'aiuto di un coppa pasta si fanno dei cerchietti da bagnare con il caffè e alternare alla crema mascarpone. 
La crema non era esattamente come la preparo solitamente io per il tiramisù classico, in questa abbiamo usato solo i tuorli d'uovo (senza aggiungere gli albumi montati a neve) e abbiamo aggiunto un cucchiaio di caffè, mettendo poi la panna montata per dare morbidezza.

In ultimo il pezzo forte: I CESTINI fatti con delle cialde belle resistenti da poter essere modellate ancora calde per ottenere la forma.
Questi cestini sono poi stati spennellati con del cioccolato fuso, in realtà se avete tempo sarebbe buona cosa far asciugare e rapprendere un po' il cioccolato in modo da formare uno strato "isolante" sul cestino di cialda per evitare che si ammorbidisca a contatto con la crema mascarpone.
Noi non avevamo più molto tempo quindi abbiamo spennellato le nostre cialde-contenitore con il cioccolato fuso, abbiamo fatto uno strato di crema, uno strato con la pasta-biscotto al cioccolato spennellata con il caffè, ancora crema e poi via con le decorazioni: savoiardi spolverizzati con cacao, zucchero a velo e cioccolato fuso! Va be....che ve lo dico a fa???? Una goduria!!!!

E ora ecco qui il mio super gruppo con la presenza del nostro mastro pasticcere Ivan!!!!!

Per la prossima lezione di pasticceria ci ri-aggiorniamo tra 2 settimane per il resto ci sentiremo moooolto prima ;-)

Baci-baci 

- Kiki -

Panna speck e erba cipollina (ma non è opera mia)

A volte mi capita che sto decorando una torta o dei cupcakes e facendo male i calcoli vado oltre l'orario di cena.....siccome il mio maritino non sta mai con le mani in mano e si da sempre da fare per aiutarmi, si mette ai fornelli e prepara la pappa!

L'altra sera ha aperto il frigo, ha scelto gli ingredienti e mi ha preparato una pasta buonissima!!! Siamo tutti cuochetti in famiglia ;-)

GARGANELLI PANNA-SPECK-ERBA CIPOLLINA

Ingredienti (x 2 persone): 200 gr di garganelli integrali, 120 ml di panna vegetale da cucina, 2 fette di speck tagliate alte, erba cipollina fresca.

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il sugo.

Tagliare lo speck a dadini e sminuzzare l'erba cipollina, tenendo da parte 2 fili per decorare il piatto; mettere la panna in una padella antiaderente e cuocere a fuoco basso, aggiungere lo speck e l'erba cipollina tritata. 

Scolare la pasta al dente e passarla in padella con il sugo preparato per un paio di minuti al massimo per farla insaporire.

Servire decorando il piatto con 2 fili di erba cipollina.

Et voilà la cena è servita!!!! 

Una pasta molto veloce e moooolto buona, io adoro questo abbinamento.

Con questo post colgo l'occasione per ringraziare il mio Ale per la ricetta, per la cena e perché mi aiuta sempre un sacco!!! 

Ciao a tutti, baci-baci.

- Kiki -

Collaborazione Silikomart

http://www.silikomart.com/blog/

Quasi non ci credevo che la Silikomart avesse accettato la collaborazione con il mio blog nato da così poco!!!! L'ho detto io che le soddisfazioni stanno cominciando a farsi vedere :-)

Beh che dire di questa conosciutissima azienda? Per prima cosa voglio sottolineare che la produzione è MADE IN ITALY con l'utilizzo di silicone di altissima qualità, il silicone liquido platinico al 100%, il migliore che ci sia in commercio. Questo tipo di materiale è utilizzato anche in medicina, quindi molto sicuro, è completamente atossico, insapore e inodore, rispetta le normative alimentari e non reagisce a contatto con gli alimenti. Raggiunge delle temperature elevate, sia sopra che sotto lo zero ( da -60° a +230°).

Un'altra cosa importante: questa azienda è molto vicina ai suoi clienti e continua ad investire in ricerca e sviluppo per poter offrire una gamma di prodotti sempre nuovi e innovativi, inoltre fa molta attenzione agli standard normativi con controlli di qualità su suoi prodotti.

Oltre che stampi in silicone, Silikomart, propone tantissimi altri prodotti tra i quali attrezzature per cake design, infatti nel loro gentilissimo omaggio per il mio blog mi hanno inviato:

 - coppapasta tondi con "merletti" (bordo irregolare)

- 2 stampini ad espulsione a forma di cupcake

- 1 panetto di cioccolato plastico arancio da 250 gr.







Voi non potete nemmeno immaginare la mia contentezza quando ho aperto il pacco, avevo gli occhi a cuoricino!!!!! Hi hi hi 

A presto con qualche creazione con questi fantastici prodotti ;-)

GRAZIE SILIKOMART 

- Kiki - 

Corso di pasticceria - terza lezione

Eccomi qui a raccontarvi della terza lezione del corso, non pochi inghippi ieri sera.... un po' di cose andate storte ma tutto sommato siamo riusciti lo stesso ad ottenere le nostre coppette da portare a casa.

Programma della serata:

- crumble con gocce di cioccolato e zucchero grezzo;
- crema pasticcera;
- meringa da forno;
- diamantini di cioccolato, riso e caffè;
- mele disidratate.

Tutto questo per creare delle bellissime coppette da dessert. 

Quando siamo arrivati le mele disidratate erano già in forno perché hanno bisogno di parecchio tempo per cuocere in forno (2 ore a 70-90°) ma il procedimento è semplice, almeno a dirsi :-) Bisogna portare ad ebollizione 500 gr di acqua con lo zucchero, nel frattempo tagliare le mele a fettine di 3-4 mm e immergerle nello sciroppo ottenuto tenendole in immersione fino a completo raffreddamento dello sciroppo. Mettere le fettine di mela su carta forno e cuocerle per 2 ore a 70-90°. Queste buonissime mele disidratate ci sarebbero poi servite per la decorazione finale.

Siamo entrati nel vivo della serata iniziando a preparare le classiche meringhe da forno con albumi e zucchero e qui nessun tipo di problema, il risultato è stato perfetto! Meringhe molto belle e squisite!

Come ogni volta ho imparato la chicca che mi mancava, una stupenda crema pasticcera, soda e gustosissima perfetta per imbottire le mie torte, è una ricetta infallibile che non fa creare grumi ed è pronta in un attimo! Quando la rifarò a casa vi darò la ricetta, per il momento ecco qui la nostra modella che ce la presenta ;-) 

Questo corso mi piace molto perché oltre a imparare un sacco di cose ci divertiamo anche e si ha tempo di conoscere un po' i "compagni di avventura". 

Mentre la crema riposava in frigo e si raffreddava per bene abbiamo cominciato la preparazione del crumble e dei diamantini di cioccolato, riso e caffè. 


Il crumble è una preparazione molto facile che già conoscevo mentre i biscottini di riso hanno attirato parecchio la mia attenzione, ricetta molto interessante che presto vi proporrò, non appena la proverò a casa.


Il mio gruppo al corso ha avuto un piccolo inconveniente con i diamantini ma in cucina sono cose che succedono: sbagliando si impara ;-)
Questo è: come sono venuti a noi e come avrebbero dovuto essere (foto presa dai diamantini di un altro gruppo :-D )










Quando tutto era pronto o era in fase di cottura siamo passati alle decorazioni con il caramello, dopo un primo piccolo inconveniente siamo riuscite a fare dei filamenti e altri piccoli ghirigori, dopo di che abbiamo cominciato a comporre le nostre coppette da dessert, come vi ho anticipato, nonostante gli imprevisti il risultato è stato abbastanza soddisfacente, voi che dite?

A presto!!!!

Baci - baci

- Kiki -

La finestra sul cielo

Oggi voglio presentarvi la ditta La Finestra Sul Cielo, la prima azienda che ha gentilmente accettato di collaborare con il mio blog.




Nasce nel 1978 a Torino, inizialmente come associazione per diffondere le idee di una sana alimentazione e della salute naturale; dopo poco apre un negozio di alimenti naturali e un ristorante macrobiotico con la speranza di allargare il loro pubblico e ovviamente ci riuscì.

Ora La Finestra Sul Cielo è un'azienda dedicata a distribuire alimenti di assoluta qualità capace di assicurare ai consumatori alimenti veramente adatti ad una sana alimentazione.

La missione che questa azienda si propone è quella di proporre alimenti naturali e da agricoltura biologica, selezionando ingredienti adatti al benessere dell'uomo nel rispetto dell'ambiente.




Essendo io intollerante al lattosio ho trovato molto interessanti i loro prodotti perché non utilizzano zucchero, latte e derivati anche se provenienti da agricoltura biologica. Non trattano solo alimenti per intolleranze al lattosio ma anche quelli per le intolleranze più comuni, come quelle al glutine o al lievito.

Questi sono i prodotti che l'azienda La Finestra Sul Cielo mi ha gentilmente omaggiato:

FARINA DI RISO BIO & PANGRATTATO DI RISO BIO

A presto con qualche ricettina con questi prodotti, non vedo l'ora di sperimentare ;-)

- Kiki - 

Piadine!!

Una volta compravo le piadine al supermercato da tenere in casa per le emergenze-cena quando non sai cosa cucinare, poi finiva sempre che dovevo buttarle perché scadevano o facevano la muffa prima del tempo... 
Così un giorno ho deciso di farle da me e da quel giorno non ho più comprato le piadine già pronte, quelle fatte in casa sono più fresche e più salutari, l'unica pecca è che mi escono sempre delle forme poco identificate... :-/ tonde proprio non riesco a farle uscire....ma a noi la perfezione non piace, giusto?

Provate a farle perché ci si mette davvero poco e il risultato è molto soddisfacente, le prime volte magari vi verranno un po' secche ma non preoccupatevi perché basta solo prenderci su la mano e regolarsi con la cottura. Solitamente le faccio con la farina 00 ma questa volta le ho sperimentate con farina di kamut e rosmarino, una bontà!!!!

PIADINE DI KAMUT AL ROSMARINO

Ingredienti (dosi x 4 piadine): 250 gr di farina di kamut, 50 gr di farina 00 (se necessario), 3 cucchiai di olio di semi (o di oliva), 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di rosmarino, 150 ml di acqua circa, 1 cucchiaino di bicarbonato.

Procedimento: mettere la farina di kamut, il bicarbonato, il rosmarino, il sale in una ciotola capiente e versare al centro i cucchiai di olio e l'acqua cominciando ad impastare con l'aiuto di una forchetta, poi continuare con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Se la pasta è troppo bagnata e appiccicosa aggiungere anche la farina 00.
Dividere il panetto in 4 palline e metterle nella ciotola leggermente infarinata.

Lavorarne una alla volta su un piano infarinato (usate la farina 00), e stenderla con un mattarello cercando di dare una forma più rotonda possibile (non come la mia ;-P )
Stendetela molto sottile e cercate di non farla attaccare al piano di lavoro.

Far scaldare una padella antiaderente e quando sarà ben calda mettere sopra la piadina e cuocerla per un paio di minuti da entrambi i lati, deve restare bella morbida. Togliere dalla padella e farcire a piacere, se volete potete scaldarla nuovamente quando è farcita per far sciogliere i formaggi (se ci sono).
Procedere allo stesso modo per le altre 3 palline.

Io di solito faccio così: ne preparo una, la cuocio e mentre mio marito la farcisce preparo l'altra, farcisco anche questa, le scaldiamo e mangiamo e poi preparo le altre 2, facendo in questo modo le altre 2 rimangono morbide per essere poi stese e cotte; insomma non le preparo mai tutte cotte, se per caso qualcuno prova fatemi sapere il risultato :-)

Se non avete la farina di kamut o preferite farle "tradizionali" usate 250 gr di farina 00, se volete mettete il rosmarino e qualche altra erba aromatica e se volete potete anche non mettere niente e papparne una salata e l'altra con la nutella!!!!!!!!! hi hi hi

A presto

- Kiki - 

Lasagne di carasau

Oggi c'è un bel sole! Alla faccia delle previsioni che davano neve :-P 
Mi fa venire voglia di mare, spiaggia, vacanze..... e mi viene in mente la magica Sardegna, che nostalgia..... Beh con dei panorami del genere sarebbe impossibile non innamorarsene!

Quando andiamo in Sardegna siamo in campeggio quindi non posso sbizzarrirmi molto nella cucina, anche se qualche cenetta riesco comunque a tirarla fuori ;-) E prima della cena, spesso, si fa l'aperitivo con pane carasau, un filo di olio, sale e pomodorini.....mmmm che voglia!!

Ora vi delizio con una ricetta con il pane carasau, mi piace tantissimo perché con poco sforzo si ha un piatto unico sostanzioso e molto buono.

LASAGNE DI CARASAU

Ingredienti (non vi darò le dosi precise perché basta andare ad occhio e a piacere): 1 confezione di pane carasau, 1 confezione di wurstel, 1/2 mozzarella per pizza, 1 confezione di passata di pomodoro, formaggio grattugiato.

Procedimento: in una teglia mettere 3 dita di acqua tiepida, immergere una alla volta le sfoglie di pane e tirarle fuori immediatamente formando un primo strato in una teglia da forno. Sopra al pane mettere un velo di passata di pomodoro, la mozzarella e i wurstel tagliati a dadini e spolverizzare con il formaggio grattugiato, continuare così fino all'esaurimento degli ingredienti, finire con abbondante formaggio grattugiato. 

Infornare a 180° per 15-20 minuti. Può essere servito caldo o freddo.

Divertitevi a provare diversi condimenti: con il ragù, con le verdure.... e se vi viene in mente altro si accettano suggerimenti ;-)

Un abbraccio 

- Kiki - 

Panna, piselli, prosciutto: un must!

Chi non ha mai condito la pasta con panna, piselli e prosciutto? Beh se qualcuno ha risposto "IO" è meglio legga la ricetta e che corra ai ripari, o meglio ai fornelli ;-)

Come molti condimenti che uso per la pasta, anche questo è molto veloce ma gustoso, mica vogliamo sacrificare il palato anche se abbiamo poco tempo per cucinare!

Da qualche tempo prediligo la pasta integrale, più ricca di fibre, e devo dire che mi trovo molto bene. 

PASTA INTEGRALE PISELLI E PROSCIUTTO

Ingredienti (per 2 persone): 180 gr pasta integrale, 100 gr piselli in scatola, 80 gr prosciutto a dadini, 100 ml di panna da cucina (io uso quella vegetale), 70 gr di mozzarella per pizza tagliata a dadini, sale, pepe, formaggio grattugiato, pane grattugiato.

Procedimento: cuocere la pasta in abbondante acqua salta, nel frattempo preparare il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini e accendete il forno a 180° in modalità grill o statico.

Scolare la pasta al dente e metterla in una ciotola insieme al prosciutto, alla mozzarella, ai piselli scolati, alla panna, una bella spolverata di formaggio grattugiato, aggiustare di sale e pepe e dare una bella mescolata per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mettere la pasta in una pirofila e prima di infornare spolverizzare con del pane grattugiato, cuocere in forno per 10 minuti fino a che si formerà una crosticina.

Se proprio avete pochissimo tempo potete anche saltare la parte di spolverizzare con il pangrattato e mettere in forno, il risultato sarà comunque ottimo!

Buon appetito e alla prossima ricetta.

Baci

- Kiki - 

Corso di pasticceria - seconda lezione

Eccomi qui come promesso a raccontarvi della seconda lezione del corso di pasticceria. Questa volta, per fortuna, niente disastri ma un caos totale :-)

Siamo stati super disordinati ma i risultati sono stati molto soddisfacenti!

Vi presento il programma della serata: 

- base per bagna;

- caramello (crema mou);

- mousse al cioccolato al latte;

- torta biscotto Charlotte;

- lingue di gatto;

- nocciole con isomalto per decorazione.

Come l'altra volta eravamo scettici sulla riuscita di tutto ma il gruppo non si è lasciato "spaventare"!!! Siamo partiti a tutta birra e siamo riusciti a creare 5 bellissime tortine da portare a casa come trofeo ;-)

E' stata fatta una bagna unica per tutti portando ad ebollizione 200 gr di acqua, abbiamo aggiunto 200 gr di zucchero semolato e lo abbiamo mescolato fino a completo scioglimento, spegnendo il fuoco. Si aspetta che lo sciroppo si raffreddi e si aggiungono circa 100 gr di distillato o infuso alcolico (con queste dosi si ottengono 400 gr di bagna). 

Fatta la bagna siamo passati alla preparazione della mousse al cioccolato e alla crema mou che abbiamo utilizzato in seguito per farcire  e decorare la nostra torta. 







Per la base abbiamo usato un "biscotto" Charlotte, una specie di pan di Spagna che sono curiosissima di assaggiare (poi ovviamente vi riferirò le mie impressioni). 

Per completare la decorazione della torta, mentre la base e le creme si raffreddavano, abbiamo preparato le lingue di gatto e delle bellissime nocciole "glassate" con l'isomalto. Per capirci meglio, abbiamo sciolto questo zucchero in una padella antiaderente, nel frattempo abbiamo infilzato delle nocciole su degli stuzzicadenti e le abbiamo passate nell'isomalto facendole roteare e alzandole si crea un filamento, le abbiamo infilzate in un pezzo di polistirolo e tenute a testa in giù, raffreddandosi il filamento diventa rigido creando un effetto decorativo niente male! 

Dopo qualche ora ecco qui il risultato:

Soddisfatta anche questa volta della lezione, un grazie alle persone simpaticissime che conosco ogni volta e al nostro mastro pasticcere Ivan ;-)

A mercoledì con la prossima lezione!

- kiki -